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Foto de Stephanie Staton
Faça-os como donuts regulares mergulhados em Lemon Glaze ou vá para fora e recheie-os com Lemon Filling antes de glacear. É importante usar especiarias frescas. Você também pode deixar de fora a noz-moscada e pimenta da Jamaica ou tentar adicionar uma pitada grande de cardamomo. Certifique-se de aquecer os ovos em uma tigela com água quente por alguns minutos se usá-los direto da geladeira.
Ingredientes
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
- 2 ovos grandes, temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de melaço
- 2 colheres de chá baunilha
- 2 colheres de chá canela em pó
- 1 colher de sopa de gengibre em pó
- 1/4 colher de chá cravo moído
- 1/4 colher de chá noz-moscada moída
- 1/2 colher de chá pimenta da Jamaica terrestre
- 1/2 colher de chá sal, de preferência sal marinho fino
- 4 xícaras de farinha multiuso
- 4 colheres de chá fermento instantâneo
- 1 xícara de leite morno (aquecido a 110 a 120 graus F)
- óleo ou gordura para fritar
- Limão esmalte
- Recheio de limão (opcional)
Preparação
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um de cada vez, até que sejam totalmente absorvidos, parando para raspar as laterais da tigela com a espátula. Junte o melaço, a baunilha, a canela, o gengibre, o cravo, a noz-moscada, a pimenta da Jamaica e o sal.
Adicione 2 xícaras de farinha e todo o fermento; bater em velocidade baixa apenas até misturar. Acrescente 1/2 xícara de leite; bater em alta velocidade 2 minutos. Junte mais 1 xícara de farinha e acrescente 1/2 xícara de leite restante. Junte 1/2 xícara de farinha e bata por 1 minuto. A massa deve ser muito úmida e pegajosa; adicione 1/2 xícara de farinha restante, se for o caso; se não, não adicione mais.
Raspe para um recipiente grande untado, cubra com filme plástico e tampe e deixe crescer até dobrar, cerca de 1 hora. Pressione suavemente a massa para baixo, cubra novamente e leve à geladeira durante a noite ou por vários dias. (Se preferir, use a massa imediatamente após levedar, mas é melhor resfriar brevemente.)
Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com 1/4 de polegada de espessura; corte em círculos, quadrados ou corações. Para formato de rosca tradicional e sem recheio, use um cortador menor para fazer o orifício no centro. Enrole as sobras novamente uma vez e corte mais rosquinhas. Deixe repousar cerca de 20 minutos, coberto.
Em uma panela funda, frigideira de ferro fundido, forno holandês ou fritadeira elétrica, aqueça o óleo a 350 graus F. Delicadamente, adicione donuts ao óleo sem superlotá-la; cozinhe por 1 minuto, vire e cozinhe por mais 1 minuto, até dourar, ajustando o fogo conforme necessário. Remova com uma aranha ou escumadeira para uma grelha de resfriamento colocada sobre a assadeira. Assim que esfriar o suficiente para manusear, mergulhe ambos os lados em Lemon Glaze. Quando totalmente resfriado, se você quiser enchê-los, use o pauzinho para fazer um buraco nos donuts e, em seguida, coloque o recheio de limão.
Faz cerca de 18 donuts recheados ou 18 donuts e 18 buracos.
Encontre mais receitas de donut na edição de novembro / dezembro de 2011 da Hobby Farm Home.
