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7 tendências alimentares a serem consideradas para o seu negócio agrícola

7 tendências alimentares a serem consideradas para o seu negócio agrícola



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FOTO: John Ivanko

É verdade que seus clientes sempre irão procurar por morangos ou tomates frescos clássicos a cada temporada, mas os agricultores mais experientes seguem as tendências alimentares nacionais mais amplas para manter seus modelos de negócios e linhas de produtos frescos e lucrativos. De lúpulo a mercados alternativos de fazendeiros, de alimentos fermentados a cogumelos forrageados, há muitas oportunidades para o fazendeiro que pensa além do CSA típico e em direção ao futuro.

“À medida que o mercado para alimentos locais e orgânicos continua a crescer e se diversificar, os pequenos agricultores estão prontos para colher os benefícios”, explica Ali Berlow, autoridade alimentar e autor de The Food Activist Handbook: grandes e pequenas coisas que você pode fazer para ajudar a fornecer alimentos frescos e saudáveis ​​para sua comunidade. “A chave é examinar o sistema alimentar da sua comunidade e, em seguida, fazer experiências com marketing e produtos que complementem o seu negócio existente. Idealmente, não faça grandes investimentos de imediato. Busque pequenos passos e meios que adicionem vendas à sua base de clientes já leais ou que tragam novos negócios para você ”.


Incremente com gengibre

A coisa mais antiga às vezes é nova de novo. É o caso do gengibre, uma planta perene cujo rizoma, ou raiz, foi usado durante séculos em várias partes da Ásia e, recentemente, em outras partes do mundo para propriedades medicinais e culinárias. O sabor do gengibre combina uma combinação distinta de raspas de frutas cítricas com notas de terra e mofo. É um sabor ousado que combina bem com outros sabores, usados ​​em alimentos tão díspares como geléias e chás.

O National Restaurant Association Show anual oferece um gostinho do paladar da América e das tendências alimentares em qualquer ano, e o gengibre reinou em 2017. Três dos ganhadores do Food and Beverage Awards 2017, celebrando o melhor em novos produtos alimentícios, foram bebidas com gengibre .

Alimentos fermentados: pense além do kraut

Outros alimentos antigos populares entre os consumidores preocupados com a saúde e os apreciadores de comida locais mais radicais são os alimentos fermentados, produtos como o chucrute, que fornecem probióticos naturalmente. É verdade que o boom da fermentação cresceu entre as tendências alimentares por vários anos, então é hora de perguntar o que vem além do picles esperado.

“Acho que o molho picante fermentado é um produto de valor agregado maravilhoso para os agricultores pensarem em fazer”, aconselha David Klingenberger (foto acima), fundador e diretor de fermentação da The Brinery em Ann Arbor, Michigan. Klingenberger exemplifica a mentalidade sociável e colaborativa da comunidade de empresários agrícolas e alimentícios, compartilhando ideias e experiências pessoais. The Brinery produz quatro molhos picantes com toques inesperados, como Verde Solanales, apresentando a acidez das pimentas verdes colhidas no início do verão.

“Também vejo o aumento das bebidas probióticas”, diz ele.

Por exemplo, isso pode significar o uso de frutas cultivadas em fazendas em um kefir de água, uma bebida probiótica naturalmente carbonatada feita de grãos de kefir.

Um bônus: sob muitas leis estaduais de alimentos caseiros, o molho apimentado pode ser produzido na cozinha de sua casa e vendido porque se qualifica como um alimento com alto teor de ácido. Você perderá as propriedades fermentadas assim que o produto for enlatado. No entanto, ainda é um meio fácil e econômico de mostrar o perfil de sabor antes de entrar na produção comercial refrigerada, que os alimentos fermentados exigiriam.

Inclua o agroturismo em seu modelo de negócios

Organizar passeios em fazendas e adicionar um componente de agroturismo ao seu negócio agrícola normalmente acontece depois que uma fazenda está instalada e funcionando como um meio de diversificar e adicionar renda. Os movimentos da agricultura para a mesa e de alimentos locais continuam a crescer entre as tendências alimentares, e mais pessoas estão interessadas em atividades na fazenda, então você pode fazer do agroturismo a peça central de seu plano desde o início. Construa sua reputação para seus produtos ao mesmo tempo que oferece experiências memoráveis ​​na fazenda.

Rachael e Jesse Johnson, fazendeiros e proprietários da Door County Creamery em Sister Bay, Wisconsin, fizeram exatamente isso quando lançaram sua operação de fabricação de queijos, construindo um café e uma loja de varejo na cidade, a apenas alguns quilômetros da fazenda de cabras e da sala de ordenha . Os passeios de almoço na fazenda levam os hóspedes de “cabra a gelato”, proporcionando uma experiência pessoal e dos bastidores de toda a operação, incluindo um almoço final no café. Os hóspedes do passeio também recebem um cupom de desconto para ficar e fazer compras na loja.

Expanda além do mercado de fazendeiros

Por que se limitar a vender em um mercado de fazendeiros? Em vez disso, leve seu estande de fazenda diretamente para os locais interessantes onde seus melhores clientes, conhecedores das tendências alimentares, já se encontram. Stepheni Norton, de Dickinson Farm em National City, Califórnia, encontrou descolados na ChuckAlek Biergarten, uma cervejaria independente local, então esta pequena fazenda orgânica urbana na costa de San Diego agora administra o que foi chamado de "Tiniest Farmers Market" em San Diego nas noites de terça.

“Este ambiente informal e descontraído prova ser a oportunidade ideal para realmente interagir e conversar com clientes em potencial sobre minha fazenda e responder a perguntas”, diz Norton. “É importante ressaltar que os tipos de pessoas que procuram cerveja local também estão no mercado de produtos orgânicos. É uma situação em que todos ganham, também, para a cervejaria, já que meu mercado agrícola agrega interesse e valor em uma noite de terça-feira normalmente mais lenta, sem nenhum custo para eles. ”

Procure e venda o selvagem

Qual é o potencial de renda adicional da fazenda que não requer investimento adicional ou conflito com as safras ou gado que você já está criando? Pense em uma forragem selvagem quando você pensa em tendências alimentares.

“Em primeiro lugar, perceba que será um processo contínuo de autoeducação para realmente entender e identificar com precisão produtos silvestres, como cogumelos”, diz Brett Olson, diretor criativo da Renewing the Countryside, uma organização sem fins lucrativos que defende inovações em negócios rurais. “Conecte-se com outras forrageadoras em sua área e encontre um mentor que possa ajudá-lo com a identificação, junto com um guia de campo e um grupo online onde você pode postar uma foto para ajudar na classificação. Além disso, verifique se o seu estado exige uma licença para colheita e venda selvagens. ”

Mais do que cogumelos estão disponíveis para a forragem selvagem, incluindo rampas (veja a coluna Culturas de ponta na página 14) na primavera e frutas vermelhas no verão. Seus clientes locais talvez não sejam tão ambiciosos para experimentar os itens selvagens mais obscuros? Tente entrar em contato com chefs urbanos que podem procurar itens incomuns e adorar a ideia de trabalhar com você como seu caçador selvagem.

Hop on Hops

Cervejarias artesanais pequenas e independentes são um setor em crescimento nas tendências alimentares; eles representam mais de 12% da participação de mercado em volume da indústria de cerveja, de acordo com a Brewers Association, um grupo comercial. Com mais de 800 novas cervejarias artesanais inauguradas em 2016, a demanda continua por lúpulo cultivado localmente, a flor em forma de cone que contribui para o sabor amargo da cerveja.

“O futuro do lúpulo está sendo escrito como regional, e os produtores de pequena escala estão trazendo novas alternativas ao lúpulo comercial tradicional para cervejeiros aventureiros e locais”, disse Eric Sannurud, fazendeiro e proprietário da Mighty Axe Hops, que cria lúpulo para cervejarias locais em Minnesota. “Para um agricultor curioso sobre o cultivo de lúpulo, recomendo começar bem pequeno. Experimente 20 plantas e veja como elas se saem. … Apesar da sensação de corrida do ouro na cerveja artesanal, um empreendimento de lúpulo bem-sucedido precisa ser paciente, pois o lúpulo é uma cultura perene que pode levar de duas a três safras para produzir pleno. ”

Abrace a conveniência

Com nossa sociedade cada vez mais carente de tempo, oferecer praticidade por meio de opções para os clientes usarem seu produto e ao mesmo tempo economizar tempo na cozinha está entre as tendências alimentares que, sem dúvida, estarão por aí por um bom tempo. Como você pode pegar o que você produz atualmente com sucesso e criar um produto fácil de usar que atenda às necessidades de seus clientes?

Por exemplo, Anna Landmark e Anna Thomas Bates, da Landmark Creamery, encontraram a resposta no fondue. Esta premiada operação de fabricação de queijos em pequena escala no sul de Wisconsin viu uma oportunidade de criar um kit de fondue que embalava dois queijos existentes - Anabasque e Pipit - junto com alguns aromas e farinha.

“Fondue é um daqueles itens que podem ser complicados e intimidantes de fazer”, diz Landmark. “Nosso produto é todo pré-triturado, então você apenas esvazia o saco na panela [e] adiciona uma xícara de vinho e está pronto para ir. Isso definitivamente ajuda a impulsionar nossas vendas de férias e inverno, pois é quando as pessoas desejam um prato como este. ”

Os meses de inverno mais lentos fornecem o momento perfeito para pesquisar, sonhar, testar e provar ideias. Experimente algumas das tendências neste artigo ou encontre ou inicie outras. Estar no topo das tendências alimentares manterá sua fazenda próspera e um passo à frente da concorrência.

Esta história apareceu originalmente na edição de janeiro / fevereiro de 2018 da Hobby Farms.


Assista o vídeo: 5 Tendencias no mercado de alimentação saudável (Agosto 2022).