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Ritos Fava

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feijão fava, favas, receita de feijão fava, Judith HausmanBlog de Judith Hausman - Fava-rites - Urban Farm OnlineRitos Fava Os feijões fava são acompanhamentos maravilhosos para tudo o que nós, neuróticos experientes, comemos, mesmo que os feijões verdes brilhantes dêem algum trabalho extra. Os feijões fava são acompanhamentos maravilhosos para tudo o que nós, neuróticos experientes, comemos, mesmo que os feijões verdes brilhantes dêem um trabalho extra. Gosto mais do feijão fava como estrela de uma receita simples de salada: alface macia, macia (como Bibb) as favas e alguns cachos de bom parmesão, temperado com limão e um excelente azeite. JhausmanPor Judith Hausman, Fazenda Urbana Editor colaboradorQuarta-feira, 14 de julho de 2010

Foto de Judith Hausman

O feijão fava é delicioso, embora seja difícil de preparar. É um verdadeiro deleite se eu puder encontrá-los no clima úmido do Vale do Hudson, porque eles crescem melhor em tempo seco.


Hannibal Lecter deu um nome feio aos feijões f-f-f-fava, eu acho, quando ele os propôs como o acompanhamento perfeito para um fígado humano, junto com o “bom Chianti”. Os feijões fava são acompanhamentos maravilhosos para tudo o que nós, neuróticos experientes, também comemos, mesmo que os feijões verdes brilhantes dêem um trabalho extra. Gosto mais deles como as estrelas de uma salada simples: alface macia e fofa (como o Bibb) as favas e alguns cachos de bom parmesão, temperado com limão e um excelente azeite. Ou, para um prato espetacularmente colorido, talvez beterraba torrada fatiada e óleo de nozes com algumas nozes também.

Foto de Judith Hausman

Fava: cozida, mas não descascada.

As primeiras favas que experimentei foram as secas de uma mercearia do Oriente Médio. Eu apenas fervi o feijão marrom grande como se fosse qualquer feijão. Errado. Quem diria que eles tinham uma segunda pele que precisava se soltar antes de serem comestíveis. Uma bagunça!

Comprando um passel deles recentemente em um mercado ao ar livre em Patterson N.J., um senhor idoso que pode ter comida egípcia, me disse que cozinha favas frescas diretamente no casulo externo. Eu encontrei uma dessas receitas em meus livros de receitas, mas normalmente, eu (e a maioria das receitas que já vi) preparo favas frescas desta maneira:

Primeiro, divido a vagem externa fibrosa e gorda e descasco os grãos. Em seguida, cozinho os feijões levemente em meia polegada de água, resfrio e, em seguida, tiro o centro verde-grama de uma segunda casca fina, tomando cuidado para não esmagar as malditas coisas. Eles valem a pena, realmente. Eles são macios, saborosos, quase nozes e nada pastosos, como alguns feijões podem ser. Se você não conseguir encontrar os frescos, congelados são uma opção melhor do que secos. As favas secas ainda precisam ser cozidas e retiradas da pele interna.

Foto de Judith Hausman

Gosto de usar meu feijão fava em uma salada simples com beterraba torrada.

Eu vi favas crescendo alguns anos atrás na ilha de Creta, Grécia. Fiquei surpreso ao ver que, embora sejam de fato leguminosas, crescem em uma espécie de arbusto robusto com caules grossos e folhas que lembram um pouco as de ervilha. Muitas vezes posso encontrá-los em um mercado étnico ou mesmo, brevemente, em um bom supermercado, mas fiquei emocionado este ano ao ver favas locais frescas em minha própria fazenda CSA há algumas semanas. O clima quente e seco do Mediterrâneo é ideal para favas, não o Vale do Hudson. Ainda assim, lá estavam eles. Na verdade, Isaac, meu fazendeiro CSA, disse que perde cerca de 1/3 das flores em seus arbustos com a umidade aqui. Estou feliz por ele persistir.

Os cozinheiros no Mediterrâneo devem realmente gostar da tarefa meditativa e antiquada de descascar feijão porque comem toneladas de favas lá. Esta receita (do nosso livro Over the Rainbeau: Vivendo o sonho de uma agricultura sustentável) requer a preparação de uma pilha deles, mas é um mergulho saudável e lindo. Aposto que você também pode usar edamame ou ervilhas no início da temporada. Não tenho essa paciência, então uso favas como um elemento nas saladas que descrevi acima ou como um complemento para um prato de grãos de verão. Eles adicionam cor à cevada, arroz ou quinua. Talvez o Dr. Lecter devesse ter tentado isso.

Receita: molho de feijão de fava

Ingredientes
2 a 3 libras de favas frescas, sem casca, rendendo cerca de 2 xícaras
4 dentes de alho picados
azeite
1 colher de chá. raspas de limão
2 colheres de sopa de suco de limão
1/4 xícara de água
5 onças de queijo de cabra fresco
Sal e pimenta a gosto

Preparação
Escalde, escorra, esfrie e tire a pele do feijão Refogue o alho picado delicadamente em um pouco de azeite. Bata o feijão e o alho até ficar homogêneo em um processador de alimentos. Adicione mais 1 a 2 colheres de sopa de azeite e o queijo de cabra. Pulsar novamente até combinado. Tempere a gosto.

Judith Hausman
Como autora autônoma de alimentos há muito tempo, Judith Hausman escreveu sobre todos os aspectos da comida, mas os produtores locais e as tradições artesanais permanecem em seu coração. Comer perto de casa leva este comedor sazonal por uma jornada de delícias e dilemas, um pequeno jardim no deck, descoberta do mercado dos fazendeiros e uma receita fácil como uma torta ao mesmo tempo. Ela escreve de uma cidade ainda bucólica, mas cada vez mais suburbana, nos subúrbios de Nova York.]]>

Tags Hungry Locavore, locavore


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Comentários:

  1. Burly

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