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Saladas de outono

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Blog de Judith Hausman - Fall Salads - Urban Farm OnlineSaladas de outonosalada de outono, rúcula, Judith HausmanAs saladas de outono são um animal diferente, por assim dizer.Como o prazer de nos embrulhar em um suéter de lã durante o outono, saladas mais substanciais nos preparam para o clima frio.JhausmanAs saladas de outono merecem um toque especial.Por Judith Hausman, Fazenda Urbana contribuinteQuarta-feira, 2 de novembro de 2011

Foto de Judith Hausman

Para uma delícia de outono deliciosa, experimente adicionar maçãs fatiadas à sua salada de estragão e raiz de aipo.


As saladas de outono são um animal diferente, por assim dizer. Na primavera, ansiamos por verduras frescas: suculentas e delicadas alfaces e ervas com o molho mais simples. No outono, ansiamos por um pouco mais de textura e densidade. Como o prazer de nos embrulhar em um suéter de lã durante o outono, saladas mais substanciais nos preparam para o clima frio.

Durante o outono, temos uma segunda chance de rúcula. Peras doces e macias e nozes crocantes, castanhas ou pecãs são um contrapeso clássico para as folhas amargas e aromáticas de rúcula, enquanto sementes de romã e amêndoas misturadas com folhas de rúcula sugerem sabores do Oriente Médio. Se espinafre de segunda safra aparecer de novo, não vou muito além de bacon e ovos ou queijo bleu. Essas combinações gastas são difíceis de melhorar.

Verduras asiáticas jovens picadas, como tatsoi, mostarda e baby bok choy, também são ótimas para comer no outono, porque são mais resistentes e têm um amargor forte. Molhos de óleo de gergelim ou macarrão cozido domesticam-nos um pouco, assim como um pouco de açúcar, molho hoisin ou abacaxi jogado na saladeira.

Também adoro feijão verde levemente cozido no vapor, temperado com óleo de noz, ovo picado, nozes e alcaparras.

O outono também é a hora de saladas raladas ou de salada de repolho. Talvez você tenha sido criado com a combinação cenoura-maionese-passa; considere tentar uma versão mais adulta: uma salada marroquina de cenoura ralada com cominho e limão. Experimente também ralar couve-rábano ou aipo na salada. Você pode adicionar um molho cremoso e uma erva doce, como o estragão, para temperar sua natureza. Um queijo com nozes, como Gruyère ou Comté, também é bom com raízes como estes. A erva-doce em fatias ultrafinas e o aipo verde-celadon, temperados com um vinagrete simples, são refrescantes e adoráveis ​​no prato. Se você ainda conseguir encontrar um pepino por perto, corte-o em fatias finas com eles.

Os cogumelos do outono, como o porcini ou uma mistura selvagem, fazem ricas saladas de outono. Corte-os em fatias finas e tempere com limão e endro. Adicione figos secos em cubos e um pouco de erva-doce. Ou prepare uma salada quente com cogumelos, azeitonas, tomates-cereja secos ou frescos e croutons caseiros, salteados com alho e azeite. Isso transforma o pão velho de forma generosa.

A abóbora deve ser cozida primeiro, mas também pode ser parecida com uma salada. Torrar rodelas finas de delicata ou abóbora para combinar com avelãs ou nozes, figos em cubos ou damascos. Adicione curry ou cominho ao molho e coloque tudo em cima de uma chiffonade de couve crua. Experimente salpicar os anéis assados ​​com migalhas de queijo de cabra, cachos de parmesão ou pedaços de queijo bleu - um pouco de óleo bom com um pouco de vinagre é suficiente.

Não há necessidade de se agachar completamente ainda; apenas amplie sua definição de “salada” e continue jogando.

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Judith Hausman
Como autora autônoma de longa data, Judith Hausman escreveu sobre todos os aspectos da comida, mas os produtores locais e as tradições artesanais permanecem em seu coração. Comer perto de casa leva este comedor sazonal por uma jornada de delícias e dilemas, um pequeno jardim no deck, a descoberta do mercado dos fazendeiros e uma receita fácil como uma torta ao mesmo tempo. Ela escreve de uma cidade ainda bucólica, mas cada vez mais suburbana, nos subúrbios de Nova York.]]>

Tags Hungry Locavore, locavore


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