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Como comercializar e vender ovos frescos de sua fazenda

Como comercializar e vender ovos frescos de sua fazenda


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FOTO: Shutterstock

A palavra se espalhou sobre a criação industrial e a produção convencional de ovos, e a maioria dos compradores bem informados deseja mais informações sobre os ovos que compram. As pessoas estão comendo produtos de origem animal hoje com mais cuidado e preocupação com os animais que os produziram.

A rápida disseminação de informações de hoje gerou uma cultura de consumidores preocupados, e eles carregam palavras da moda enquanto fazem compras: Orgânico! Pastagem! Ao ar livre! Eles também sabem que um animal saudável significa um produto saudável para suas famílias. Em nenhum lugar essa nova cultura é mais aparente do que quando se trata de comprar ovos.

Quando você começa a comercializar seus ovos, constrói uma base de clientes e lucra com suas vendas, é importante acompanhar as mudanças sutis nos rótulos e o que elas realmente significam. Também será importante gastar tempo conhecendo seus consumidores; os relacionamentos que você constrói com eles serão a espinha dorsal do seu negócio.

Conheça seus termos

Esteja preparado para que compradores entusiasmados e recém-informados invadam seu estande com uma ladainha de palavras da moda: Seus ovos são orgânicos? São de galinhas a pasto? Seus pássaros caem livremente? Embora você possa estar inclinado a responder sim se parecer aplicável, é importante saber que esses termos têm significados muito específicos, alguns dos quais são regulamentados pelo governo e não são intercambiáveis.

Orgânico é uma certificação concedida a uma ampla variedade de alimentos pelo USDA. Pode ser aplicado em ovos e produtos cárneos, bem como em frutas, vegetais e grãos. Os regulamentos para produtos de origem animal orgânicos são diferentes dos de plantações.

Quando aplicada à produção de ovos, a certificação orgânica significa que as galinhas poedeiras foram alimentadas com uma dieta orgânica certificada pelo USDA, tornando os ovos orgânicos. O processo de certificação também regula a frequência e os tipos de medicamentos que as galinhas poedeiras podem receber, incluindo antibióticos. Como rótulo de ovo, “orgânico” não regula a qualidade de vida da galinha; refere-se apenas ao produto final, o próprio ovo.

Sem gaiola é simplesmente isso: os pássaros que botaram esses ovos não ficaram confinados em gaiolas. No entanto, não especifica seus padrões de qualidade de vida, acesso ao ar livre ou qualidade dos alimentos e medicamentos administrados. Infelizmente, a maioria das galinhas comerciais sem gaiolas vivem em grandes bandos de milhares de pássaros e nunca vêem o ar livre.

Caipira e pasto (ou criado com pasto) são frequentemente usados ​​como sinônimos, embora tenham significados muito diferentes. De acordo com o USDA, caipira significa que as aves eram capazes de se mover livremente e não estavam confinadas em gaiolas; as regras estabelecem que as aves devem ter acesso ao ar livre, mas não há requisitos de espaço. O que a vida livre parece na prática é que muitos milhares de pássaros estão bem embalados em um grande armazém e têm acesso ao ar livre através de uma única porta pop do tamanho de um frango. Portanto, nas práticas de criação industrial, a criação ao ar livre não é muito diferente de uma área livre de gaiolas.

Por outro lado, pasto, ou criado por pasto, significa que os pássaros foram criados na grama e tiveram acesso ao mundo natural, o que implica que eram capazes de forragear na grama, ervas daninhas, sementes e insetos, uma cena que todos esperamos seja a gênese de nossos ovos.

É importante observar que todos esses termos, de acordo com os regulamentos do USDA para grandes produtores de ovos e fazendas industriais, ainda permitem o corte do bico e a muda forçada à base de fome, um processo em que as aves são induzidas a mudar rapidamente para que possam retornar ao ovo produção o mais rápido possível.

Para complicar ainda mais - mas melhorar - as questões de saúde e bem-estar das galinhas, o padrão Certified Humane do Humane Farm Animal Care foi recentemente revisado para atualizar esses termos e fornecer requisitos mínimos de espaço para empresas que afirmam que seus ovos se enquadram nesses termos. Esses requisitos estão muito mais próximos dos padrões que você, como pequeno produtor e vendedor de ovos, aplicaria ao seu próprio produto. Visite o site da organização para obter detalhes sobre suas definições de rótulos de ovos.

Como um produtor de pequena escala, você deve ser capaz de diferenciar esses termos, mesmo que isso faça sua cabeça girar no início, para que possa informar melhor seus clientes e deixá-los saber exatamente onde seu rebanho se enquadra no espectro. Os clientes vão querer saber sobre suas práticas: Quantas horas por dia seus pássaros passam na grama? Como o pastoreio no inverno e no verão difere? Qual é a qualidade da alimentação suplementar que eles recebem? Essas são todas as questões subjacentes aos rótulos e são as perguntas que os rótulos estão tentando responder. Seus clientes terão a vantagem de poder conhecê-lo e falar com você pessoalmente. Como consumidor, isso é uma honra!

Conheça seus clientes

Vender ovos em pequena escala tem tudo a ver com conexão: conectar-se à sua comunidade, aos outros fazendeiros da sua região e aos clientes, e aprender o que é importante para eles. Em geral, muitos clientes preferem um produto de qualidade com o qual possam se sentir bem e que tenha um sabor maravilhoso em vez de um produto que tenha uma boa aparência e uma embalagem chamativa.

“A publicidade para nós depende do boca a boca e do crescimento de nossa base de clientes nos mercados”, diz Wendy Brugh, coproprietária da Dry Ridge Farm em Mars Hill, Carolina do Norte. “Fomos persistentes em tentar entrar em bons mercados; colocamos nosso tempo em mercados mais lentos para provar que somos confiáveis ​​e temos ótimos produtos, e isso nos levou a mercados mais ocupados. ”

Se sua empresa não for tão grande quanto uma fazenda em funcionamento, sua base de clientes pode ser menor. Invente um nome para o seu negócio de ovos ou ovo e anuncie em seu círculo social. Publique nas redes sociais e certifique-se de que utiliza hashtags para atrair aqueles que procuram. Alguns bons incluem #localfood, #fresheggs, #farmfresh e qualquer um que indique sua cidade ou região.

Anuncie por meio de folhetos em quadros de avisos em áreas de culto, seu local de trabalho e até mesmo a escola de seus filhos. Beryl Lynn Frohriep de Wild Roots Homestead em Marshall, Carolina do Norte, é a mãe de Everett, uma empolgada criança de 5 anos que se aventura na venda de ovos. Embora ele pudesse ter apenas 10 galinhas, Everett e sua mãe fizeram um vídeo no YouTube procurando um cliente especial para fornecer ovos. Nele, ele explica com o que suas galinhas são alimentadas e você tem um vislumbre da vida da família com as galinhas. O vídeo foi compartilhado nas redes sociais, bem como circulado entre seus amigos, e não custou nada para a família em publicidade.

Conheça outros criadores de frangos da região e aprenda sobre suas práticas e técnicas. Embora possa parecer contra-intuitivo agradar a concorrência, um bom relacionamento com outros produtores de ovos será crítico para o sucesso: eles são um recurso inestimável, uma recomendação confiável e às vezes podem até se tornar bons amigos.

Conheça as regras

A maneira como você classifica, dimensiona e embala seus ovos para venda será amplamente regulamentada pelo seu estado individual. Alguns estados exigem a conclusão do registro de um manipulador de ovos, como a Califórnia, que também inclui uma taxa de US $ 75. Além disso, alguns estados exigirão que os produtores concluam os pedidos para vender os ovos no mercado. A maioria dos estados exige que os ovos venham de galinhas sob seus cuidados diretos, e bandos em grande escala - mais de 3.000 galinhas - geralmente estão sujeitos às regras de segurança de ovos do USDA. Mas é provável que você não esteja mantendo rebanhos desse tamanho e suas galinhas estejam sob seu cuidado diário direto. Portanto, na maioria dos casos, a classificação, o dimensionamento e a embalagem são relativamente simples.

Classificação não é relativo ao tamanho, mas sim à qualidade estética do ovo, interna e externamente. Também não reflete a qualidade nutricional do ovo.

O processo de classificação exterior observa a casca e a forma do ovo: é liso ou rachado? Contém depósitos de cálcio ou outras anormalidades? É o formato de ovo típico ou é mais longo, mais arredondado ou pontudo? Em uma escala menor, alguns clientes não se importarão com essas pequenas imperfeições.

O processo de classificação interna analisa a qualidade do ovo por meio de um processo denominado ovoscopia: ao acender uma luz no ovo, o candler é capaz de visualizar o conteúdo e classificar de acordo. Algumas das qualidades interiores a serem observadas incluem o tamanho ou a presença de uma bolsa de ar, a qualidade da gema e quaisquer manchas de sangue ou manchas. O USDA reconhece três graus para ovos:

  • Grau AA os ovos têm claras grossas e firmes; gemas altas, redondas e praticamente isentas de defeitos; e conchas limpas e inteiras. Ovos de grau AA e grau A são melhores para fritar e escaldar, onde a aparência é importante.
  • Nota A os ovos têm características de ovos de grau AA, exceto que as claras são “razoavelmente” firmes. Esta é a qualidade mais vendida nas lojas.
  • Série b os ovos têm claras que podem ser mais finas e gemas que podem ser mais largas e planas do que os ovos de qualidade superior. As conchas devem estar inteiras, mas podem apresentar pequenas manchas. Essa qualidade raramente é encontrada em lojas de varejo porque geralmente são usados ​​para fazer produtos de ovo líquidos, congelados e secos.

Dimensionamento Sim, você adivinhou: refere-se ao tamanho do ovo. Você provavelmente está bastante familiarizado com ovos jumbo e extragrandes, mas também existem classificações de ovos grandes, médios, pequenos e pequenos. Curiosamente, os ovos não são dimensionados individualmente, mas sim pelo peso total da caixa de uma dúzia. Esta é uma boa notícia para o produtor de ovos em pequena escala: significa que você pode facilmente manter uma variedade de pássaros, desde galinhas pequenas até Leghorns gigantes, e ainda vender todos os ovos juntos sob o peso combinado. Certifique-se de verificar o peso total em onças por dúzia de cada tamanho de ovo antes de rotular. Consulte “Como dimensioná-los” na página 47 para obter uma lista.

Então, o que tudo isso significa para o dono do rebanho em pequena escala? Novamente, as regras variam de estado para estado, então faça sua pesquisa com seu próprio estado antes de vender seus ovos. Um ótimo lugar para começar é com o escritório de extensão do condado local. No entanto, em geral, é muito fácil vender seus ovos do jeito que estão, sem necessidade de pesagem, ovoscopia ou agitação: basta rotular seus ovos como "não classificado e sem tamanho"

Venda o seu produto

Darsey Driver, da fazenda Wildwood Herbal Plants and Produce em Weaverville, Carolina do Norte, é conhecida por seus "ovos sujos". A fazenda é especializada em vegetais e ervas e tem um programa crescente de CSA, onde seus ovos tiveram um avanço nas vendas.

“As pessoas compram nossos ovos porque estão sujos”, diz ela. “Algumas pessoas vieram me dizer que esses ovos não lavados são exatamente o que estavam procurando.” Junto com o coproprietário e operador, Seth Salmon, os dois criaram um sistema perfeito para suas vendas de ovos: uma dúzia de ovos não lavados são vendidos principalmente por meio de seu programa CSA, onde acompanham ervas e vegetais e são entregues aos clientes a cada semana. Os ovos restantes vão para o mercado com o casal todas as semanas para vendas adicionais.

À primeira vista, o marketing e a venda de ovos sujos parecem uma forma de perder clientes, não de ganhá-los. Mas Driver e Salmon foram espertos quanto à maneira como vendem seus ovos. Eles garantem que todos os seus clientes saibam como lavá-los antes de consumir. Eles educam seus compradores sobre a origem dos ovos.

Muitos de seus clientes já estão bem instruídos no que diz respeito à segurança alimentar, razão pela qual escolhem os ovos sujos. Eles sabem que os ovos não foram lavados e despojados de sua flor protetora e que esses ovos duram mais do que o dobro do tempo que os lavados. Para esses clientes, é uma apólice de seguro; esses ovos não foram adulterados de forma alguma e estão realmente tão frescos quanto possível.

A coisa mais maravilhosa sobre a venda de ovos em pequena escala é que seus clientes se preocupam com suas galinhas tanto quanto você. Como comprador local de ovos, antes de criar galinhas, prantei com meus fazendeiros quando eles compartilharam suas perdas; Fiquei empolgado com eles quando começaram a criar novas raças de galinhas ou tiveram o tão esperado sucesso. Seus pássaros faziam parte da minha família por procuração porque estavam alimentando a mim e aos meus. Embora as perguntas e regulamentos possam às vezes parecer tediosos, saiba que você está desempenhando um papel vital ao compartilhar a generosidade de suas galinhas e alimentar sua comunidade.


Assista o vídeo: OVOS CAIPIRA FÁCEIS DE VENDER!!! (Junho 2022).