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Você precisa de uma cozinha comercial?

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Cortesia iStock / Thinkstock

Com interesse contínuo em alimentos locais e produtos alimentícios artesanais, muitas pessoas compartilham o sonho de lançar um negócio de alimentos baseado em fazendas. Embora esses negócios de alimentos estejam aumentando em número, a realidade de navegar pelos regulamentos que cercam as vendas comerciais de alimentos enlatados e processados ​​continua complexa e potencialmente cara. A chave é levar o seu tempo e fazer muitas perguntas antes de abrir caminhos ou gastar dinheiro.

Esses regulamentos e a necessidade de uma cozinha comercial geralmente surgem quando começamos a falar sobre alimentos processados ​​para venda ao público. Muito provavelmente, você pode vender um saco de lindos tomates tradicionais como produto bruto diretamente a um cliente, sem ter que seguir um conjunto de regulamentos altamente detalhados. É assim que você transforma esses tomates em molho ou sopa que os regulamentos alimentares entram em ação. Esses regulamentos podem vir dos níveis estadual e municipal ou local. Os regulamentos sobre cozinhas de alimentos comerciais e itens de processamento para venda normalmente se enquadram no departamento de serviço de saúde do seu estado - o departamento que também inspeciona restaurantes - ou possivelmente no departamento de agricultura.

Os itens que você está planejando fazer para venda determinarão o tipo de cozinha necessária. Normalmente, uma cozinha comercial não é tamanho único para todos os alimentos: a maioria dos estados tem requisitos variados com base no que você planeja fazer. Por exemplo, a salsa pode exigir regulamentos de cozinha mais simples porque enlatar itens com alto teor de ácido é geralmente um processo menos complexo e de menor risco do que preparar um produto com menos ácido, como sopa com creme. Uma cozinha comercial deve ser separada da cozinha de sua casa, mas pode estar localizada em sua casa ou em um anexo de fazenda convertido.

No entanto, você provavelmente não sabe exatamente quais produtos alimentícios deseja fazer ainda. Nesse caso, reserve um tempo para lentamente testar e desenvolver seu produto e pesquisar e escrever um plano para a cozinha. Procure ofertas de equipamentos usados ​​em leilões e lojas de eletrodomésticos em segunda mão. É útil se conectar com outras cozinhas locais na fazenda para obter conselhos sobre o processo de inicialização. Você também pode economizar dinheiro ao alugar um espaço em uma cozinha comercial existente. Isso também lhe dará a oportunidade de pensar sobre suas necessidades.

Além disso, verifique a legislação de alimentos caseiros existente em seu estado, que legaliza itens específicos (normalmente produtos de panificação não refrigerados e itens enlatados com alto teor de ácido, como geleias e molhos) preparados em uma cozinha doméstica para venda ao público.

Se o seu caminho levar a uma instalação de cozinha comercial, obtenha várias opiniões de reguladores estaduais e locais e reúna essas informações por escrito. Fico continuamente surpreso com a forma como dois funcionários estaduais diferentes podem olhar para o mesmo regulamento e interpretar as coisas de forma diferente. Proteja-se com pesquisas completas e documentadas para ajudar a evitar erros caros.

Este artigo apareceu originalmente na edição de novembro / dezembro de 2013 de Hobby Farms.


Assista o vídeo: Aula 04 Utensilios Equipamentos de Cozinha (Junho 2022).


Comentários:

  1. Serban

    Eu concordo com você!

  2. Vugami

    Muito bem, frase brilhante e é oportuna

  3. JoJogis

    Um e o mesmo...



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