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Restaurante dinamarquês vai reabrir como fazenda urbana

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Restaurante dinamarquês vai reabrir como fazenda urbanaRestaurante dinamarquês para reabrir como fazenda urbana - Fazenda urbanahttp://www.urbanfarmonline.com/images/news/noma-new-location.jpgNoma Urban FarmO chef René Redzepi tem uma nova visão para o Noma, seu restaurante em Copenhagen, Dinamarca.O chef René Redzepi tem uma nova visão para o Noma, seu restaurante em Copenhagen, Dinamarca.O chef René Redzepi tem uma nova visão para o Noma, seu restaurante em Copenhagen, Dinamarca.notíciaCari Jorgensen17 de setembro de 2015

Foto via Vimeo

A Dinamarca é um dos países mais verdes do mundo. Mais de 20 por cento da energia do país vem de energia renovável (de turbinas eólicas). Os dinamarqueses são grandes em termos de vida verde e sustentável. Existem pegadas pintadas levando a latas de lixo e os dinamarqueses são conhecidos por seu amor por andar de bicicleta. Existem ciclovias específicas em todos os lugares, que incluem semáforos para ciclistas. Copenhague é até a primeira capital do mundo a ser neutra em carbono.

O restaurante mais popular na Dinamarca é o Noma e provavelmente é o mais difícil de conseguir uma reserva (acredite, eu tentei). Localizado em Copenhagen, o Noma - que é uma contração das palavras dinamarquesas para “Nordic” e “Food” - é uma criação do chef René Redzepi de 37 anos. “René Redzepi e Noma inverteram a direção da criatividade alimentar, insistindo que a natureza, e a exploração da natureza devem ser a base da culinária ... A coleta é uma atividade fundamental, onde chefs são enviados à floresta para coletar todos os alimentos de outra forma esquecidos por cultura alimentar dominante. ”

Agora Redzepi está planejando algo novo para o famoso restaurante. Previsto para fechar na véspera de ano novo de 2016, Redzepi espera reabrir o Noma em 2017 como uma fazenda urbana. Atualmente localizado no bairro de Christianshavn em Copenhague, que fica à beira-mar, Noma será realocado fora da comunidade de Christiania da cidade. O local que o chef escolheu é um pouco degradado e não é onde você esperaria que residisse um restaurante de classe mundial.

“Faz sentido fazer isso aqui”, disse Redzepi O jornal New York Times. “Faz sentido ter a sua própria quinta, sendo um restaurante deste calibre.”

Os planos de Redzepi incluem transformar o asfalto em uma fazenda, fazer de parte da fazenda uma fazenda flutuante (uma jangada com um enorme campo, ele diz), um fazendeiro em tempo integral e equipe de fazenda, uma estufa no telhado. Ter um restaurante com fazenda própria dará ao Redzepi mais controle sobre os ingredientes usados ​​no cardápio. A mudança não tem outra razão senão evoluir e progredir.

“Devemos tomar decisões que façam essa evolução durar 912 anos”, disse Redzepi O jornal New York Times.

O menu Noma (assim como os talheres) refletirá as estações. O menu de outono consistirá em caça selvagem, cogumelos e frutos silvestres; o menu de inverno será composto principalmente de frutos do mar; e na primavera e verão o cardápio se tornará vegetariano, de acordo com O jornal New York Times.

Um Curta-Metragem Sobre o Passado, Presente e Futuro de Noma de Rene Redzepi no Vimeo.

Enquanto Redzepi expõe sua ideia de transformar Noma em uma fazenda urbana, ele disse O jornal New York Times, “Isso me deixa muito, muito, muito, muito nervoso. Eu não estou com medo. Mas isso me deixa nervoso. ”

Com o sucesso que Noma teve até agora, e a vida verde que é tão proeminente na Dinamarca, sua ideia de fazenda urbana pode ter o mesmo sucesso.

17/09/2015 13:51]]>


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