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Perfil de cultivo: Microgreens

Perfil de cultivo: Microgreens


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Cortesia iStockphoto / Thinkstock
Microgreens podem ser cultivados com qualquer tipo de semente e são considerados ricos em nutrientes.

Para aqueles de nós que vivem em climas do norte, é fácil conseguir uma variedade de verduras durante o verão, mas depois que esses dias gelados e abaixo de zero se tornam constantes, encontrar verduras locais se transforma em uma caça ao tesouro. Felizmente, em nossa fazenda em Minnesota, Bossy Acres, sempre temos uma fartura nutritiva em nossa cozinha - apenas em uma escala muito, muito menor.

Nos últimos anos, concentramos nossos esforços fora da estação em microgreens, que se parecem com brotos, mas são cultivados no solo. As verduras são o primeiro estágio de crescimento de uma planta e podem ser cultivadas a partir de quase qualquer semente vegetal, incluindo brócolis, repolho, beterraba, couve e até agrião e mostarda.

Você não precisa viver em um clima do norte para apreciar o apelo dessas pequenas maravilhas. Bastante simples de cultivar com variações aparentemente infinitas, as microgreens oferecem muito sabor em uma embalagem pequena e são uma ótima adição a vários pratos.

Recurso Microgreen
Em termos de chegada ao cenário da horta e da agricultura, as microgreens são as novas crianças do bairro. Embora apareça com mais frequência nos menus de restaurantes de luxo, as microgreens só alcançaram o status de estrela nos últimos anos - até a palavra em si é nova, diz Mark Mathew Braunstein, autor de Jardim de brotos (Rev. ed., Book Publishing Company, 1999) e Vegetarianismo radical (Lantern Books, 2009). Ele observa que o primeiro uso do termo “microgreens” foi em 1998.

Há uma razão pela qual as microgreens estão pegando rapidamente. Por serem o estágio inicial de crescimento de uma planta, muitos acreditam que são mais densos nutricionalmente do que suas contrapartes maduras - uma noção apoiada por um estudo do USDA de 2012 sobre as concentrações de nutrientes e vitaminas em 25 variedades de microgreen disponíveis comercialmente. Os microgreens também contêm uma quantidade surpreendente de sabor para um verde tão pequeno. Uma única microgreen de beterraba, com o comprimento da ponta de um dedo, por exemplo, pode ter gosto de beterraba totalmente crescida. As microgreens de mostarda e rabanete têm um toque picante, e as microgreens de cenoura têm o sabor doce e fresco dos vegetais recém-colhidos.


Foto de Rachael Brugger
Guarde as microgreens em uma jarra de vidro na geladeira para preservar a qualidade.

Materiais de crescimento de microgreen
Por causa de sua delicadeza, microgreens crescem melhor dentro de casa ou em um ambiente de estufa controlado. Tentar cultivá-los ao ar livre pode produzir resultados inconsistentes e perda de esforços, mas pode ser feito. Com isso em mente, aqui está o que você precisa para calibrar uma estação de cultivo interna.

Sementes
Várias empresas vendem sementes de microgreen, incluindo variedades orgânicas, mas em nossa experiência, as sementes rotuladas como microgreen não diferem daquelas vendidas para plantio regular. Sementes de microgreen de beterraba e sementes de beterraba são idênticas - ambas irão crescer microgreen de beterraba.

Uma vez para selecionar sementes específicas para microgreen é quando você está procurando misturas. Algumas empresas vendem misturas que contêm uma variedade de sementes em um saco, o que pode ser mais acessível do que comprar as sementes individualmente. Em geral, busque opções amigáveis ​​ao orçamento porque as sementes precisam ser plantadas com muito mais densidade do que seria o caso para safras inteiras.

Solo
Depois de muita experimentação, descobrimos que o envasamento orgânico ou mistura de germinação funcionam melhor para nossos microgreens. Variedades comerciais de solo de jardim criaram muita compactação em nossos apartamentos, especialmente porque as microgreens funcionam melhor em solo pré-umedecido. (Mais sobre isso mais tarde.)

Solo de alta qualidade é particularmente importante com este tipo de cultivo interno porque as raízes rasas das microgreens significam que o mesmo solo pode ser usado para inúmeras rodadas de cultivo e colheita. À medida que os nutrientes do solo começam a se esgotar, composto ou outros fertilizantes, como algas, podem ser adicionados com moderação. Tenha cuidado para não sobrecarregar o solo com enriquecimentos. Descobrimos que, além de retardar o crescimento em alguns casos, tende a estimular a retenção excessiva de umidade, o que leva ao mofo.

Containers ou Flats
Contanto que haja drenagem adequada, as microgreens podem ser cultivadas em quase qualquer recipiente. Na verdade, depois de derramar acidentalmente algumas sementes em meu carro, voltei alguns dias depois e descobri microgreens de mostarda criando raízes no carpete. Obviamente, este não é um método de cultivo recomendado (embora dê a "fast food" um novo significado), mas mostra que os verdes podem prosperar com o mínimo de cuidado.

Ao cultivar em uma cozinha com pouco espaço, você pode optar por recipientes pequenos que antes continham tomates cereja ou framboesas, porque eles têm pequenos orifícios necessários para o ar e a drenagem. Eu até vi um projeto infantil em que microgreens são cultivados em tampas de garrafa de plástico. Em nossa fazenda, porém, preferimos bandejas de tamanho padrão 1020 com orifícios, pois elas nos permitem cultivar uma grande quantidade de microgreens de uma vez.

Como Cultivar Microgreens
Com todos os componentes - sementes, solo e recipiente - prontos, é hora de plantar. Aqui estão as etapas básicas para plantar e cultivar microgreens:

Etapa 1: Umedeça o solo.
Umedecer o solo antes de adicioná-lo aos planos cria um ambiente inicial melhor para as sementes. Coloque a terra em um balde ou caixa e adicione água suficiente para tornar a mistura úmida, mas não lamacenta. (Você deve ser capaz de espremer um punhado e fazer sair algumas gotas de água, mas não um jato constante. O punhado também deve se manter unido.)

Etapa 2: configurar contêineres.
Dependendo de como você deseja lidar com a drenagem, você pode considerar dobrar os recipientes. Em nossa estufa, usamos recipientes individuais em planos sobre uma camada de malha para que a umidade extra caia para o solo. Esta configuração não funciona bem em uma cozinha ou outra área interna, então você vai querer experimentar encontrar um sistema que permita a drenagem sem destruir suas superfícies. Colocar apartamentos em prateleiras de ripas funcionou para nós. Em caso de dúvida, você também pode usar uma grelha de refrigeração colocada sobre uma assadeira: ela permitirá a drenagem adequada e você pode esvaziar periodicamente a água da assadeira.

Etapa 3: Encha os recipientes completamente.
A maioria das raízes da microgreen não se estenderá até o fundo dos planos, a menos que os verdes atinjam seu segundo estágio de crescimento ou você esteja usando um recipiente raso. Apesar de tudo, as microgreens são mais fáceis de colher quando o solo está nivelado com o topo do recipiente.

Etapa 4: espalhe as sementes de maneira uniforme e grossa.
Ao contrário das mudas que serão transplantadas ao ar livre, as microgreens não precisam de muito espaço ao redor de cada semente para estabelecer um forte crescimento. É melhor dar às sementes um pouco de espaço e não colocá-las em camadas umas sobre as outras, mas o plantio próximo maximiza o espaço do contêiner e permite uma colheita mais fácil. Não coloque uma camada de solo sobre as sementes, pois isso pode inibir o crescimento.

Etapa 5: borrife água e cubra.
Como o solo já está umedecido, você não precisará de muita rega neste momento, mas uma olhada com uma névoa fina é útil. Cubra a bandeja com um pano, toalha de papel ou tampa de plástico elevada. Muitas vezes usamos um saco de terra vazio porque ele não gruda nas sementes e nos permite reaproveitar o saco. Apenas certifique-se de que haja alguma ventilação, cobrindo a bandeja vagamente ou fazendo alguns furos no saco.

Etapa 6: regue levemente diariamente conforme necessário.
A cobertura ajudará a reter a umidade durante os primeiros dias, portanto, pode não ser necessário regar, mas se o solo parecer seco, aplique outra névoa fina. Tenha cuidado para não regar em excesso, pois isso pode levar ao crescimento de mofo.

Etapa 7: Forneça luz solar.
Remova a tampa do recipiente de cultivo quando os brotos surgirem e coloque perto de uma fonte de luz. Microgreens não precisam de um tipo específico de luz, e muitos são bem colocados perto de uma janela com luz solar filtrada durante o dia. Evite luz direta nesta fase, pois os verdes são delicados e podem queimar facilmente.

Etapa 8: mude o sistema de irrigação.
Uma vez que as microgreens começam a crescer, regar de cima, mesmo com uma leve névoa, pode achatar os brotos jovens. É melhor regá-los diariamente, colocando o plano ou recipiente em uma piscina rasa ou pia de água por cerca de 1 minuto, em seguida, removendo-o e deixando-o escorrer por alguns minutos.

Etapa 9: colheita.
Use uma tesoura ou uma faca pequena para cortar as microgrelhas o mais próximo possível do solo, tomando cuidado para não deixar entrar sujeira na mistura. Este método funciona melhor do que arrancar a planta inteira e enxaguá-la agressivamente. Se possível, coma dentro de algumas horas.

Etapa 10: Reutilizar o solo.
Para tornar o processo mais eficiente, muitas vezes usamos o mesmo solo repetidamente, adicionando nutrientes com um punhado de vermicomposto de nossas caixas de minhoca. Ocasionalmente, também borrifamos o solo com uma mistura orgânica de algas. Em geral, porém, com o crescimento em menor escala como você faria em um jardim interno, o mesmo solo pode ser usado várias vezes sem adicionar nada.

Obtendo Microgreens de qualidade
Os microgreen podem ser delicados, mas tendem a crescer rapidamente - geralmente dentro de uma semana após o plantio - então é bom ter uma rotação constante se você deseja ter um suprimento constante de verduras. Aqui estão algumas dicas para maximizar seu banco de sementes.

Plante por espaço.
Embora seja divertido cultivar uma variedade em um recipiente e experimentar todo o sabor dessa microgreen, economiza espaço se você deseja uma mistura desde o início. Na Bossy Acres, criamos combinações de sementes e depois as plantamos juntas. Por exemplo, misturamos beterraba, rabanete, couve-russa e mostarda, plantando-os no mesmo plano para que não tenhamos que colher cada um separadamente e misturá-los antes de levá-los para os mercados dos agricultores.

Use sementes perdidas.
Não importa o quão cuidadosamente embalamos e rotulamos nossas sementes, algumas sempre se perdem e gravitam para o fundo do recipiente de armazenamento. Em vez de desperdiçar essas sementes, criamos uma mistura de bandeja “surpresa” para ver o que cresce.

Crie combinações de sabores específicos.
Depois de algumas rodadas de microgreens, você provavelmente terá uma boa ideia dos sabores que prefere, seja o frescor do aipo ou o sabor do rabanete. Você pode usar esse conhecimento para desenvolver combinações específicas para seus gostos. Às vezes plantamos algumas variedades que combinam bem em pratos que combinam suas formas maduras; por exemplo, geralmente temos uma mistura de “ervilhas e cenouras”.

Considerações sobre armazenamento de micro-telas
Embora as micro-telas às vezes sejam vendidas em cooperativas ou mercados de produtores em recipientes de plástico com orifícios para circulação de ar, descobrimos que qualquer tipo de recipiente de armazenamento à base de plástico encurta consideravelmente a vida útil das verduras colhidas. Mesmo com orifícios de ar, o plástico tende a reter umidade. Depois de apenas alguns dias, as verduras no meio do recipiente começam a ficar pegajosas e podem começar a mofar em um período de tempo surpreendentemente curto.

Idealmente, microgreens colhidos devem ser armazenados em potes de vidro na geladeira. Este método prolonga a vida útil das verduras, às vezes até três semanas. Qualquer exposição à umidade transforma os delicados verdes em mingaus com bastante rapidez, então sua melhor aposta é usá-los imediatamente após a colheita.

Usando Microgreens em receitas
Microgreens se prestam a uma variedade de pratos e são ideais como guarnição ou realce de sabor, semelhante a um condimento. Nós os espalhamos em saladas, sanduíches, sopas, ovos e qualquer prato que precise de um pouco mais de energia. Microgreens de rabanete em um sanduíche de salada de atum e folhas de beterraba em cima de sopa de abóbora estão entre nossos combos favoritos.

Os sabores fortes e a densidade nutricional dos microgreens são uma adição valiosa a qualquer plano de jardinagem, especialmente no início da primavera, quando o corpo começa a desejar verduras frescas. Como observa Braunstein, cuidar das microgreens será uma alegria, não uma tarefa árdua. “Faça-os crescer sabendo que você está sendo bom para eles”, diz ele, “e agradeça-os sabendo que serão bons para você”.

Sobre o autor: Elizabeth Millard é escritora e coproprietária da Bossy Acres, uma fazenda orgânica perto de Minneapolis, Minnesota.

Tags crescem, crescendo, microgreens, sementes, solo


Assista o vídeo: Tutorial - Siembra de microgreens (Junho 2022).