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Cozinhando O Que Há

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Blog de Judith Hausman - Cooking What’s There - Urban Farm OnlineCozinhando O Que HáAo longo da temporada de cultivo deste ano, Donna e eu pesquisamos os excedentes da produção em Rainbeau Ridge e preparamos alimentos de valor agregado para vender por meio do CSA da fazenda.cozinhar, molho barbecue, pimentão, tomate, molho, Judith HausmanAo longo da temporada de cultivo deste ano, Donna e eu pesquisamos os excedentes da produção em Rainbeau Ridge e preparamos alimentos de valor agregado para vender por meio do CSA da fazenda.Donna e eu realmente aprendemos a cozinhar com o que há de melhor e mais abundante no jardim, transformando os vegetais excedentes ou imperfeitos em comida deliciosa, quase pronta para a refeição, para nossos membros da CSA. Jhausman

Judith Hausman
Como autora autônoma de longa data, Judith Hausman escreveu sobre todos os aspectos da comida, mas os produtores locais e as tradições artesanais permanecem em seu coração. Comer perto de casa leva este comedor sazonal por uma jornada de delícias e dilemas, um pequeno jardim no deck, descoberta do mercado dos fazendeiros e uma receita fácil de fazer torta ao mesmo tempo. Ela escreve de uma cidade ainda bucólica, mas cada vez mais suburbana, nos subúrbios de Nova York.


Por Judith Hausman, Fazenda Urbana Editor colaboradorQuarta-feira, 27 de outubro de 2010

Foto de Judith Hausman

Donna e eu ajustamos as receitas de nossa comida de valor agregado para acomodar o excedente da produção da fazenda.

Ao longo da temporada de cultivo deste ano, trabalhei com outra cozinheira, Donna, para pesquisar os excedentes da produção em Rainbeau Ridge e preparar alimentos de valor agregado para vender através do CSA da fazenda. Temos um esquema de trabalho flexível que muda semanalmente. Às vezes trabalhamos juntos, às vezes fazemos dupla, e às vezes a filha dela ajuda.

Começamos a temporada obedientemente com receitas digitadas, que multiplicamos cuidadosamente para obter maiores rendimentos. Selecionamos um novo notebook laranja para controlar todos os nossos produtos e os ajustes que fizemos.

Bem, tudo isso saiu rapidamente pela porta. Agora, com cerca de seis semanas restantes para a temporada e uma recompensa cada vez menor, se não menos interessante, para tirar proveito, é assim que parece enquanto trabalhamos na cozinha da casa de fazenda:

"Isaac diz que não há endro."

"OK, que tal erva-doce?"

"Feito."

“Existem tomates rejeitados, algumas pimentas e muitas pimentas quentes.”

“Podemos fazer aquele molho de churrasco afinal. O que você acha? Cinco jalapeno ou oito para tantos tomates? ”

“Eu digo oito. Não há melaço na despensa, mas posso usar este açúcar mascavo. Há mostarda seca no armário de temperos? ”

“Eles não compram molhos; vamos chamá-lo de molho de tomate e berinjela. "

"Como é isso? Mais vinagre? Mais sal? "

“Oh não, há mais 15 quilos de feijão verde na geladeira do andar de baixo!”

“Temos berinjela, cenoura e cebola para picar para esse recheio de arroz integral. Sobrou algum queijo? ”

Donna e eu realmente aprendemos a cozinhar com o que há de melhor e mais abundante no jardim, transformando os vegetais excedentes ou imperfeitos em comida deliciosa, quase pronta para a refeição, para nossos membros da CSA. Temos sorte que a cozinha da casa da fazenda é geralmente bem equipada, mas sabemos como fazer isso se não estiver. Flexionamos, criamos no local e nos comprometemos e ajustamos na hora.

Às vezes, a comida vende bem e às vezes não - esse é o mistério que esperamos revelar. Infelizmente, as vendas parecem depender mais do momento, dos fins de semana de feriados e da seleção adequada para crianças do que da deliciosa “Nana’s Green Beans” de Donna. Aprendi muito cozinhando o que o jardim oferece, mas ainda não sei o que leva os clientes a pegar nossa caponata esgotada em uma semana, mas deixar para trás nosso molho de tomatillo na próxima.

Donna compilou recentemente todas as nossas listas de sucata do caderno laranja para que pudéssemos pesquisar nossos clientes e fazer melhorias. Nós preparamos um número incrível de pratos: salada de beterraba e pesto de azeda, salada de pepino com iogurte e geléia de sabugueiro, molho de milho e feijão verde em conserva, sopa de tomate, sopa de brócolis, sopa de batata de cenoura e geléia de pimenta. Conseguimos até congelar caldo, acelga, pimentão picado e um pouco de sopa para estender nossa temporada. Replicar alguns dos favoritos pode ser um desafio, mas esperamos derrubar alguns deles neste inverno antes que a cebolinha e a azeda penetrem novamente na rica terra da fazenda.

Nosso Molho De Churrasco

Foto de Judith Hausman

Dividimos nosso molho de churrasco em potes de 16 onças para vender por meio do CSA da fazenda

Essas receitas exigem muito julgamento, degustação, adição e avaliação. Confie em si mesmo.

Primeiro, corte, escalde, descasque e esprema as sementes de muitos tomates: amarelo, vermelho, verde listrado, machucado, manchado e assim por diante. Devo ter usado pelo menos 10 a 15 libras para produzir 7 litros de molho. Cozinhe os tomates em uma panela grande com mais de oito dentes de alho e duas cebolas grandes picadas.

Semeie de oito a 10 pimentões mistos longos ou pimentões e de seis a oito pimenta-de-caiena, jalapeño ou outras pimentas quentes. Divida-os e coloque-os na panela também. Deixe ferver tudo isso por algumas horas.

Enquanto cozinha, adicione cerca de uma xícara de açúcar mascavo e meia xícara de vinagre. (Usei vinagre de estragão.) Tempere com sal, várias pitadas de molho Worcestershire, cerca de uma colher de sopa de mostarda seca e pimenta da Jamaica e porções menores de orégano seco e cominho.

Continue provando o molho. Quando os vegetais estiverem macios, bata-os no liquidificador, tempere novamente e continue cozinhando o molho até engrossar. Provavelmente poderia ser colocado em potes quentes neste momento, mas nós o resfriamos, embalamos e vendemos em potes de 16 onças.

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