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Pate de Figado de Frango

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Quarta-feira, 2 de julho de 2014Pate de Figado de FrangoThe Hungry Locavore: Pâté de Fígado de Frango - Urban Farm OnlinePratique comer do bico ao rabo, fazendo uma iguaria francesa com as sobras de fígados de seus frangos assados.

Foto de Judith Hausman / UrbanFarmOnline.com

Confissão: Apesar da polêmica em torno do foie gras, adoro o produto. Mais rico e suave do que a mousse de chocolate com recheio de creme, mais untuoso e amanteigado do que o mais fedorento queijo macio, o patê de foie gras acetinado com aroma de conhaque é simplesmente delicioso para mim.

Ainda assim, raramente preparo até mesmo seu parente pobre, patê de fígado de frango, porque não encontro fígados de frango em quem confio. Recentemente, porém, tive sorte.

Um vendedor no mercado dos meus fazendeiros estava vendendo pequenos potes de fígados de seu amado rebanho caipira. Então, um frango gordo que eu tinha acabado de comprar do fazendeiro estava com as vísceras enfiadas dentro. Congelei o pescoço para fazer caldo e coloquei o fígado vermelho-escuro em uma panela com os outros.

Derreti um pouco de manteiga em uma pequena frigideira. Como essa é realmente a única maneira de como qualquer miudezas, tive o prazer de comemorar adicionando alho verde fresco e cebolinha vermelha picados grosseiramente ao refogado. Quando os vegetais estavam macios e os fígados não mais rosados, eu os resfriei brevemente e tudo foi para o processador de alimentos. É aqui que você pode adicionar ainda mais manteiga, se quiser, porque o fígado quente vai derretê-la. Depois de um bom resfriamento para suavizar os sabores, meu patê estava pronto para ser espalhado em alguns biscoitos simples ou fatias de baguete. Voilà: um deleite raro.

Se você também quiser experimentar esta receita, converse com um criador de galinhas de sua confiança para saber se ele vende os fígados separados das galinhas.

Rendimento: cerca de 1 xícara

Ingredientes

  • 8 onças de fígado de frango
  • 1/2 xícara de chalotas mistas, cebolinha, alho verde, alho, picado grosseiramente
  • 2 a 4 colheres de sopa de manteiga, dividida
  • 1 a 2 colheres de sopa de conhaque (xerez seco pode ser substituído)
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de estragão fresco, picado grosseiramente
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

Refogue as chalotas / alho em 2 colheres de sopa de manteiga até ficar macio. Adicione os fígados e refogue delicadamente até que não estejam mais vermelhos e cozidos. Esfrie brevemente. Bata os fígados cozidos e todos os ingredientes restantes em um processador de alimentos até ficar homogêneo, adicionando mais cerca de 2 colheres de sopa de manteiga enquanto os fígados ainda estão quentes o suficiente para derretê-los. Coloque em um recipiente e leve à geladeira, permitindo que o patê se solidifique e os sabores amadureçam.

Judith Hausman
Como redatora de alimentos freelance de longa data, Judith Hausman escreveu sobre todos os aspectos da comida, mas os produtores locais e as tradições artesanais permanecem mais próximos de seu coração. Comer perto de casa leva este comedor sazonal por uma jornada de delícias e dilemas, um jardim minúsculo no deck, a descoberta do mercado dos fazendeiros e uma receita fácil de fazer torta no momento. Ela escreve de uma cidade ainda bucólica, mas cada vez mais suburbana, nos subúrbios de Nova York.Pratique comer do bico ao rabo, fazendo uma iguaria francesa com as sobras de fígados de seus frangos assados.Pratique comer do bico ao rabo, fazendo uma iguaria francesa com as sobras de fígados de seus frangos assados.http://www.urbanfarmonline.com/images/blogs/pate_800.jpgpatê, patê, fígado de frango, fígados de frango, foie grasJhausman]]>

Tags Hungry Locavore, locavore


Assista o vídeo: Patê pasta de fígado de galinha (Junho 2022).


Comentários:

  1. Zulkis

    Não posso participar agora da discussão - está muito ocupado. Mas voltarei - necessariamente escreverei o que penso.

  2. Harun

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, há outra forma de decisão de uma questão.

  3. Faukazahn

    maravilhosa, peça muito útil

  4. Zameel

    Algo comigo mensagens pessoais não saem, erro ....

  5. Vor

    Sua ideia simplesmente excelente

  6. Magahet

    você rapidamente inventou uma resposta tão incomparável?

  7. Ryszard

    Obrigado pela ajuda neste assunto. Em você o fórum notável.

  8. Sagrel

    Esta é uma frase engraçada



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