Em formação

Empanadas de Frango com Molho Guasacaca

Empanadas de Frango com Molho Guasacaca


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: John Ivanko



Foto de John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Em nossa fazenda e pousada, oferecemos um tour de degustação em nossos jardins, permitindo aos hóspedes mordiscar gavinhas de ervilha, morangos frescos ou erva-cidreira enquanto caminhamos. No entanto, quando os papéis são invertidos e nos tornamos os viajantes, nunca perdemos a chance de nos tornarmos turistas culinários também. Em uma recente viagem a Miami, embarcamos no South Beach Tour da Miami Culinary Tours, dando-nos um gostinho da culinária de inspiração latina encontrada no distrito histórico Art Déco de Miami Beach.

Com o crescente movimento da fazenda à mesa e um fascínio cultural pelas histórias por trás dos chefs, restaurantes e ingredientes locais, não é de se admirar que as viagens culinárias estejam decolando em todo o país. Nosso guia (e parte comediante), Richie Marchosky, nos levou a sete restaurantes deliciosos e distintos, incluindo o Bolivar, especializado em cozinha de fusão sul-americana, e a Charlotte’s Bakery, onde provamos empanadas argentinas com molho de guasacaca preparado pelos proprietários da terceira geração da loja. Claro, no verdadeiro estilo de Miami, também tomamos um gole de café cubano.

Além do South Beach Tour, o Miami Culinary Tours leva turistas famintos aos bairros de Wynwood e Little Havana, oferecendo vislumbres da diversificada cena gastronômica de Miami. A fundadora da empresa, Grace Della, trabalha muito para reunir restaurantes que apresentem os sabores internacionais da cidade. Qualquer pessoa que adora boa comida - e ela é abundante - não deve perder a chance de dar uma espiada nos bastidores da tapeçaria e da diversidade de South Beach.

Até ter a chance de participar de um dos Miami Culinary Tours, você pode saborear uma empanada de frango em casa com esta receita de família compartilhada pela mãe de Della, Teresa Gastellu. O cremoso e popular condimento sul-americano, o molho de guasacaca, transforma um ótimo aperitivo em um deleite perfeito.

Receita: Empanada de Frango com Molho de Guasacaca
Cortesia Teresa Gastellu

Produção: 12 empanadas, 2 xícaras de molho

Ingredientes

O preenchimento

  • 2 colheres de sopa de óleo de milho
  • 1 libra de peito de frango picado
  • 1 libra de cebola amarela picada
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/4 colher de chá sal
  • 1/4 colher de chá Pimenta
  • 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
  • 2 ovos cozidos, picados
  • 4 cebolinhas verdes, picadas
  • 2½ colher de chá de aji molido (pimenta vermelha seca e picante moída)
  • 1/2 colher de chá páprica doce e quente
  • 2½ colher de chá cominho em pó

Molho

  • 1 cebola amarela picada
  • 2 pimentões verdes, com sementes, semeado e picados
  • 2 abacates, descascados e semeados
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 cacho de folhas de salsa fresca
  • 1/2 cacho de folhas de coentro frescas
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher de sopa de sal marinho
  • 1/4 colher de chá Pimenta preta
  • 1 xícara de azeite

Massa

  • 1 xícara de água
  • 1 colher de sopa de sal marinho
  • 1 libra de farinha
  • 3 colheres de sopa de manteiga

Preparação

O preenchimento
Em uma frigideira grande com fundo grosso, aqueça o óleo de milho e a manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o frango e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Adicione azeitonas, ovos, cebolinhas e especiarias. Despeje 1/4 de xícara de água quente por cima, deixe o recheio ferver por cerca de 2 minutos ou até que o frango esteja completamente cozido.

Deixe o recheio esfriar e coloque na geladeira durante a noite.

Molho
Misture todos os ingredientes, exceto o azeite, no processador de alimentos até ficar homogêneo.

Adicione o azeite enquanto mistura. Processe até ficar liquefeito o suficiente para regar. (Se ficar grosso, você pode servir como molho.) Deixe os sabores se misturarem, mantendo a temperatura ambiente por pelo menos 1 hora antes de servir.

Se for feito com antecedência, guarde em frasco squeeze na geladeira. Antes de servir, leve o molho à temperatura ambiente para um sabor ideal.

Massa
Pré-aqueça o forno a 375 graus F.

Faça “salmuera” (também conhecido como salmoura) fervendo água em uma panela pequena. Dissolva o sal na água. Deixe esfriar.

Em uma tigela grande, misture a farinha, a manteiga e a água para formar a massa. Deixe descansar por 30 minutos.

Divida a massa em 12 bolinhas e alise-as em rodelas pequenas. Como alternativa, abra a massa e corte rodelas com um frasco de 10 cm de diâmetro ou um cortador de biscoitos.

Coloque a porção de recheio no centro de cada rodada para baixo. Umedeça as bordas da massa antes de dobrar e selar com os dedos ou garfo. Coloque as empanadas na assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.

Sirva imediatamente com um molho de guasacaca regado por cima.

Movimento de tags de farm-to-table


Assista o vídeo: COMO FAZER FRANGO AO MOLHO PARDO DE CEBOLA!! (Junho 2022).