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FOTO: Hali Bey Ramdene
Uma paixão ao longo da vida por condimentos, molhos, esmaltes e molhos me impulsionou a criar alimentos que são praticamente um veículo para molhos. Em nome da saúde, também estou fazendo um esforço considerável para comer mais vegetais em todas as refeições, e é por isso que faço um lote desses brócolis e rissóis de batata cheddar todo fim de semana. Além de serem vegetarianos, eles também não contêm glúten, o que os torna uma das opções mais atraentes para o jantar, se você tiver restrições alimentares para controlar.
Purê de batata vermelha fornece a base e dá a esses hambúrgueres um poder de colagem sem precisar de mais do que ovos como aglutinante. O queijo cheddar forte dá sabor, mas também ajuda os hambúrgueres a desenvolverem uma crosta crocante durante o cozimento. Os pedaços enfiados em todo o hambúrguer formam pequenos bolsos pegajosos que vazam quando mordidos. Que tal satisfazer?
Aviso justo: há muito corte nessas receitas, então eu sugiro que você pare o processador de alimentos para fazer um trabalho rápido de preparação. O resto da receita pode ser feito em etapas. Costumo fazer os hambúrgueres até o fim e colocá-los na geladeira para esfriar e firmar por algumas horas durante a noite. Embora esta não seja exatamente uma mistura solta, espere que alguns pedaços quebrem durante o cozimento. Considere-os uma prévia do que está por vir.
Quanto ao molho - tenho comido esses hambúrgueres com molho aioli com limão, mas um bocado de iogurte grego também parece bom. Depois de assistir uma criança amiga minha devorá-los, é seguro dizer que esses hambúrgueres embalados com vegetais são 100% aprovados para crianças.
Ingredientes
- 1 libra de batata com casca vermelha, picada grosseiramente
- 8 onças de florzinhas de brócolis
- 1 cogumelo portabella grande, cortado em pedaços grandes
- 1 cebola pequena, picada grosseiramente
- 3 dentes de alho descascados
- 4 onças, queijo cheddar branco picado
- 2 ovos batidos
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 colher de chá. sal kosher
- 1/2 colher de chá pimenta preta fresca
- 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha
- azeite para fritar
Preparação
Cozinhe as batatas em água e sal por 25 minutos ou até que o garfo esteja macio. Escorra completamente. Amasse as batatas até ficarem fofas. Transfira para a geladeira ou freezer para esfriar até esfriar o suficiente para manusear.
Enquanto isso, adicione florzinhas de brócolis ao processador de alimentos e pulse sete a 10 vezes até ficar bem picado. Haverá algumas peças maiores sobrando, mas você quer isso para a textura. Os brócolis devem estar bastante secos ao toque. Transfira os brócolis para uma tigela grande.
Adicione o cogumelo, a cebola e os dentes de alho ao processador de alimentos e pulse três a quatro vezes ou até cortados em pedaços pequenos. Se você pulsar por muito tempo, ele se tornará uma pasta. Transfira os cogumelos, a cebola e o alho para a tigela com os brócolis.
Adicione o cheddar picado. Misture os ingredientes. Adicione as batatas reservadas e misture com um garfo, tomando cuidado para manter o máximo de ar possível ao misturar.
Em uma tigela pequena, misture os ovos, a mostarda, o sal, a pimenta e a pimenta em flocos. Despeje sobre a mistura de brócolis e batata e misture com um garfo até incorporar.
Retire 1/4 de xícara de cada vez e molde em hambúrgueres. Coloque os hambúrgueres em uma assadeira levemente untada com óleo e leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Em uma frigideira antiaderente em fogo médio, aqueça uma camada muito fina de óleo. Cozinhe os hambúrgueres em lotes, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado ou até dourar bem. Retorne os hambúrgueres para a assadeira preparada e leve ao forno por 10 a 12 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos na assadeira antes de comer.
