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Receita Básica de Sopa

Receita Básica de Sopa



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Foto de Judith Hausman

Comece com esta receita básica de sopa de peixe e adicione os ingredientes conforme for mudando um pouco.

Chowder pode ter derivado seu nome da palavra francesa la chaudière, a chaleira preta e pesada pendurada em um gancho dentro de uma lareira. A definição culinária é basicamente batata, pedaços de batata, com vários ingredientes. (Eu nem mesmo descasco o meu.) O creme é não parte do que o torna sopa. O ensopado de mexilhões de Rhode Island, por exemplo, não inclui creme.

Este ano, dividi metade de um porco com amigos, então tenho um bacon realmente excepcional no congelador para desfrutar. É tão bom que não consegui jogar fora a gordura do bacon porque é delicioso em pão de milho. Você verá que o bacon é a base para este ensopado básico e aconchegante e suas variações. Eu não incluí a variante Manhattan clam chowder, que é essencialmente minestrone com mariscos ... ah, e pedaços de batata.

Sim, você pode fazer uma versão vegetariana começando com uma combinação de manteiga e óleo em vez de bacon. Umas duas cenouras fatiadas tornam a versão vegetariana mais bonita e saborosa se você for por esse caminho, mas cara, o bacon é bom. Você também pode substituir o alho-poró por cebola, se necessário, mas o alho-poró adiciona um sabor único e vínico à sopa. Sirva com pão de qualidade ou biscoitos.

Sopa Básica

4 porções

  • 4 tiras da melhor qualidade, bacon local, picado
  • 2 alho-poró grandes ou 4 menores, picados
  • 1 batata Red Bliss ou Yukon Gold grande, em cubos
  • 1/2 colher de chá de semente de aipo
  • 1/2 colher de chá de folhas de tomilho, secas
  • pimenta preta, moída na hora, a gosto
  • 1 litro de caldo de frango ou vegetal
  • 1 / 3-1 / 2 xícara de creme leve ou meio a meio

Em uma panela pesada, doure os pedaços de bacon até que estejam crocantes e tenham feito a maior parte da gordura. Retire toda a gordura, exceto 1 colher de sopa. Reserve para outro uso (como pão de milho). Adicione o alho-poró e cozinhe até ficar macio. Adicione os ingredientes restantes, exceto o creme. Você pode adicionar até 1 xícara de água também para “esticar” a sopa, se necessário. Cozinhe até que as batatas estejam macias, 10 a 15 minutos. Adicione o creme e reaqueça delicadamente.

Para New England Clam or Mussel Chowder: Substitua todo ou parte do caldo por suco de amêijoa engarrafado ou caldo de peixe, bem como pelo líquido de cozimento coado de 2 litros de amêijoas pequenas ou 2 libras de mexilhões. Retire o marisco cozido de suas conchas (ou abra uma lata de 7 onças de amêijoas) e adicione à sopa.

Para sopa de milho: Adicione os grãos cortados de duas espigas de milho cozidas ou 2 xícaras de milho congelado ou uma lata de 14 a 16 onças de creme de milho. Ou veja minha receita aqui.

Tags Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, receita locavore


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