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Rabanetes torrados balsâmicos com tomilho fresco

Rabanetes torrados balsâmicos com tomilho fresco



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FOTO: Karista Bennett

Crescendo em uma pequena fazenda, minha mãe cultivava uma grande safra de rabanetes todos os anos. Lembro-me de ter pensado em como ficavam lindos os pequenos globos vermelhos e rosa em cima de uma salada de jardim ou fatiados com tangerina sobre verduras frescas e regados com vinagrete cítrico. Mesmo assim, fui atraído pela intriga colorida e picante dos rabanetes.

Até a escola de culinária, um rabanete não era muito mais do que um vegetal de raiz crocante que eu encontraria em uma salada ou em um prato de legumes. No entanto, em uma classe particular, usamos rabanetes em alguns pratos de carne assada lentamente, bem como os misturamos em um prato de vegetais picantes. Assar os rabanetes mudou completamente o perfil do sabor, e me peguei comendo-os direto da assadeira.

Assar rabanetes suaviza um pouco os sabores picantes e realça uma ligeira doçura. Embora não sejam terrivelmente doces, são apenas o suficiente para equilibrar o sabor picante e dar a ele um equilíbrio satisfatório. Rabanetes também ficam relativamente úmidos durante a torrefação e acabam com uma textura um pouco de batata, mas não tão pesada.

O vinagre balsâmico parece o ingrediente perfeito para acompanhar rabanetes assados. O vinagre adoça e carameliza os rabanetes durante a torrefação, criando um sabor encantador que complementará carnes assadas e pratos de peixe. Enfeitar com tomilho fresco picado reúne todos os sabores para um acompanhamento incrível.

Embora eu adore esses rabanetes servidos quentes, se eu tiver sobras, vou adicioná-los às sopas e ensopados ou cortá-los e adicioná-los a uma salada de espinafre quente.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

  • 2 cachos de rabanetes frescos
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico de boa qualidade
  • sal e pimenta fresca a gosto
  • 1 colher de chá. folhas frescas de tomilho, ligeiramente picadas

Preparação

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Corte as pontas e as pontas dos rabanetes e corte os rabanetes maiores ao meio, deixando os rabanetes pequenos inteiros. Eu gosto de uma variedade de rabanetes cortados pela metade e inteiros. Coloque os rabanetes em uma tigela e misture-os com o azeite e o vinagre balsâmico e uma pitada de sal e pimenta.

Despeje a mistura em uma assadeira forrada de pergaminho (o lado cortado para baixo). Asse por 12 a 15 minutos ou até que os rabanetes estejam crocantes, macios e ligeiramente dourados.

Retire os rabanetes do forno e, enquanto ainda estiverem quentes, polvilhe com o tomilho picado e um pouco mais de sal e pimenta. Transfira para uma tigela e regue com um pouco mais de vinagre balsâmico. Sirva quente.


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