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Alcachofras

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Foto de Rick Gush

Alcachofras espinhosas são minhas favoritas.

No meu mundo, existem dois tipos de alcachofras: alcachofras e alcachofras espinhosas. Ambos crescem muito em nosso jardim e, em geral, a alcachofra é um vegetal perene fácil de cultivar que cresce por vários anos, com a melhor produção de botões de flores em plantas com dois e três anos.

Sem dúvida, os tipos de globo são os mais famosos nos Estados Unidos, porque é isso que todos os grandes produtores comerciais em Watsonville, Califórnia, cultivam, e esse grupo cultiva três quartos de todas as alcachofras comerciais nos Estados Unidos. Eu adoro alcachofras e comi vários milhares ao longo dos anos que morei na Califórnia.

Alcachofras da Califórnia são aquelas cabeças verdes grandes e gordas que costumava ferver ou cozinhar no vapor até que as folhas estivessem amolecidas o suficiente para arrancar uma de cada vez. Eu gostava de mergulhar a base da folha inchada em maionese ou algum outro molho antes de morder a parte suculenta e jogar o resto da folha fora. (Observação: folhas de alcachofra são um ótimo componente de composto porque resistem a ficar muito encharcadas, e suas formas curvas um tanto rígidas ajudam a adicionar oxigênio e, portanto, capacidade de combustão a uma pilha de composto de resíduos de cozinha suculentos.)

Mas hoje em dia sou um cara de alcachofra espinhosa e minha ingestão de alcachofras aumentou cem vezes, facilmente. Comemos muitas alcachofras em nossa casa - em sopas, em pratos de vegetais, crus em saladas e recheadas (ou melhor, como polvilhadas) com vários recheios / polvilhadas. A maioria dos italianos come muitas alcachofras e a Itália, o maior produtor do mundo, produz cerca de dez vezes mais alcachofras do que os Estados Unidos.

O segredo para cultivar alcachofras boas é cortar os botões extras se houver mais de três em uma planta de tamanho normal ou cinco em uma planta enorme. Agricultores perto de Roma cultivam uma alcachofra espetacular no estilo globo aqui na Itália. Eles cultivam plantas enormes e, em seguida, cortam todos, exceto um dos novos botões de flores, forçando assim todo o poder de crescimento para o único botão de flor no topo. Essa prática produz botões enormes, e os cultivadores dessa variedade colocam sacos de papel sobre os botões de flores individuais para protegê-los, e às vezes também para escrever o nome da pessoa que já pagou para comprar aquela alcachofra específica. Alguns desses produtores podem receber até dez euros por cada alcachofra - geralmente pago antecipadamente!

Agora que eu planto e como principalmente alcachofras espinhosas (os italianos as chamam carciofi [car-cheau-fee]), não me preocupo muito em desbastar e geralmente deixo todas as flores. A diferença é que, com alcachofras espinhosas, botões consideravelmente menores são perfeitamente aceitáveis, porque muito mais do botão da flor é comido. Quando minha esposa prepara alcachofras espinhosas, ela corta os espinhos da parte superior dos botões das flores e corta um pouco a folhagem externa. Às vezes, ela corta o botão inteiro e até um pé do caule em pedaços para serem usados ​​na cozinha.

Quando as alcachofras são consumidas no estilo californiano, as pessoas comem talvez 5% da massa total do botão da flor. Com as alcachofras espinhosas italianas, talvez 75% ou mais de toda a massa seja consumida.

O cultivo de alcachofra envolve a produção de botões de flores, portanto, as necessidades nutricionais de fósforo e potássio são altas. Antes de plantar novos brotos, gosto de fertilizar o solo com cinzas de lareira e algum produto de osso velho, como farinha de osso. Por mais que eu goste de comê-los, também gosto muito de não colher os botões das flores de alcachofra e deixar as flores amadurecerem. Esses cardos grandes e bonitos podem ser verdadeiros deslumbrantes no jardim.

Tags Alcachofras da Califórnia, alcachofras, alcachofras espinhosas


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