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Foto de Lori Rice
O alecrim neste frágil adiciona um toque saboroso sutil que é perfeito para a primavera.
Rendimento: 1¼ libras frágeis
Ingredientes
- 6 onças de cerveja, qualquer tipo
- 1 xícara de água
- 1 ½ xícara de açúcar granulado branco
- 1 xícara de xarope de milho leve
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos
- 1½ colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 ½ xícara de amêndoas inteiras sem sal
- 1 colher de sopa de folhas de alecrim frescas picadas
- 1/2 colher de chá Extrato de baunilha puro
Preparação
Unte generosamente a assadeira orlada com manteiga sem sal ou um tapete de silicone para graxa colocado sobre a assadeira.
Em uma panela pequena em fogo médio-alto, cozinhe a cerveja por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até restar aproximadamente 1 colher de sopa de xarope espesso. Desligue o fogo e transfira para um prato pequeno para esfriar.
Em uma panela pesada de 3 quartos, misture a água, o açúcar e o xarope de milho. Leve ao fogo médio e mexa delicadamente para dissolver o açúcar. Use um pincel de cerdas naturais embebido em água morna para escovar os cristais do interior da assadeira.
Insira o termômetro e deixe ferver a 240 graus F, estágio de bola macia, cerca de 20 a 25 minutos.
Retire do fogo e junte a manteiga e o bicarbonato de sódio até que a manteiga derreta.
Volte a ferver e leve a 300 graus F, estágio de crack, cerca de 13 a 15 minutos a mais.
Retire do fogo. Junte as amêndoas, o alecrim, a baunilha e o concentrado de cerveja. Mexa bem, mas não raspe o fundo da panela para evitar transferir os pedaços queimados.
Despeje rapidamente o xarope na assadeira preparada. Use uma espátula com manteiga para espalhar em uma única camada de cerca de 1/4 de polegada de espessura. Trabalhe rapidamente porque os fragmentos começarão a endurecer.
Deixe esfriar até ficar completamente firme, 1 a 2 horas. Quebrar em pedaços. Guarde em um recipiente hermético em camadas simples separadas por papel manteiga ou papel manteiga. Mantenha por até 3 semanas em temperatura ambiente.
