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Acarajé

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Foto de Lori Rice

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Rissóis de Ervilha Black-eyed

  • 1 xícara de ervilhas pretas secas, embebidas durante a noite
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho descascados
  • 1 pequena pimenta malagueta (como chili olho de pássaro ou serrano)
  • 1 colher de chá. sal
  • 3/4 xícara de óleo de coco para fritar (ou o seu óleo de fritura favorito)

Molho de camarão

  • 1 colher de sopa de óleo de coco virgem ou outro óleo de cozinha
  • 12 a 15 tomates pequenos, descascados e picados
  • 1 pimenta grande (como poblano ou sino verde), picada
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 3/4 colher de chá sal
  • 1/2 libra de camarão cru, descascado e picado
  • 2 colheres de sopa de leite de coco ou creme de leite

Preparação

Rissóis de Ervilha Black-eyed
Enquanto ainda estiver de molho na água, remova as cascas das ervilhas pretas apertando cada ervilha entre o polegar e o dedo para retirar a casca. Retire as peles soltas da água e descarte. Remova o máximo possível, mas não se preocupe se não conseguir pegar todos.

No processador de alimentos pequeno, misture a ervilha-preta, a cebola, o alho, a pimenta malagueta e o sal. Pulsar até formar uma pasta espessa. Você deve ser capaz de formá-lo em hambúrgueres. Transfira a pasta para uma tigela e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 a 3 horas.

Em uma frigideira funda ou em um forno holandês de 5 litros, aqueça o óleo de coco a cerca de 175 a 200 graus F. Forme uma pasta de feijão-fradinho em quatro hambúrgueres. Coloque os hambúrgueres em óleo quente e frite até dourar, cerca de 2 minutos. Vire e frite do outro lado. Retire do óleo e coloque em um prato forrado com papel-toalha para escorrer.

Molho de camarão
Em uma frigideira grande e funda em fogo médio, aqueça o óleo de coco. Adicione os tomates, pimenta, cebola e sal. Cozinhe por 5 a 7 minutos, até que os tomates se quebrem e os outros vegetais amoleçam.

Retire a frigideira do fogo e transfira os vegetais para o liquidificador. Bata até ficar homogêneo e volte o molho para a frigideira. Volte ao fogo médio e adicione o camarão. Cozinhe por 2 minutos ou até que os camarões fiquem opacos. Junte o leite de coco ou o creme. Deixou de lado.

Para servir, coloque um hambúrguer em cada prato e cubra com cerca de 1/2 xícara de molho de camarão.

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Assista o vídeo: Aprenda a fazer um Acarajé passo a passo completo. Chef Alexandre Alarcão (Agosto 2022).