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9 ótimos cogumelos para crescer para o mercado

9 ótimos cogumelos para crescer para o mercado



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FOTO: Elenarts / iStock / Thinkstock

Não importa se você cultiva 1/2 acre na cidade ou 100 acres no campo, há um cogumelo adequado para cultivo para o mercado. Embora alguns cogumelos exijam condições específicas de umidade e temperatura para se propagar, muitos cogumelos podem ser cultivados dentro ou fora de casa, com tão pouca ou tanta atenção quanto você gostaria de dar a eles.

Se você nunca cultivou cogumelos antes, não tem problema. Não é difícil. A maioria dos cogumelos - especialmente aqueles cultivados ao ar livre em toras e com cobertura morta - requerem pouca ou nenhuma experiência, apenas algum tempo e as condições certas. Dê uma olhada nesta lista, encontre um favorito e coma alguns cogumelos hoje. Seus clientes do mercado irão agradecer.


1. Shiitakes

Shiitakes (foto acima) podem ser os cogumelos gourmet mais populares, reconhecíveis e clássicos, mas o mais importante, esses cogumelos são fáceis de cultivar. Eles podem ser propagados em ambientes internos ou externos, em cavacos de madeira pasteurizados ou toras de madeira dura, respectivamente, e produzem muito bem. De acordo com o fornecedor de desova de cogumelos Field to Forest, “Um tronco de 40 polegadas de comprimento normalmente renderá de 2 a 4 libras de cogumelos no total em muitas estações”. Em geral, a fruta shiitakes após uma boa chuva ou encharcamento, quando as temperaturas variam entre 45 e 85 graus F, dependendo da cepa que você escolher para cultivar. Eles exigem sombra parcial, portanto, para a produção ao ar livre, mantenha toras sob as árvores, sob uma varanda, no lado norte de sua casa ou em uma estufa sombreada - algum lugar onde possam chover regularmente e permanecer úmidos, mas não em um lugar muito claro. Shiitakes estão disponíveis como desova ou em blocos prontos para frutas de certos fornecedores de cogumelos. Espere pelo menos duas frutificações por ano.

2. Ostras

Disponível em um verdadeiro arco-íris de cores, o cogumelo ostra é um cogumelo fácil, divertido e produtivo para qualquer nível de habilidade. Além disso, poucos cogumelos podem superar a ostra em termos de rendimento. Dependendo do seu substrato - isto é, o que você escolhe para cultivá-las - ostras podem começar a produzir em apenas oito semanas. Na verdade, como Tradd Cotter escreve em seu livro obrigatório de cogumelos Agricultura orgânica de cogumelos e micorremediação (Chelsea Green, 2014), os cogumelos ostra produzem duas vezes mais proteínas do que galinhas criadas ao ar livre ao longo de duas semanas.

Esses cogumelos prolíficos podem ser cultivados em madeiras macias, como choupo, salgueiro e aspen, ou em palha pasteurizada. Eles também podem ser propagados em papelão e borra de café, o que os torna um dos cogumelos mais acessíveis e adaptáveis ​​de se produzir. Cultive-os em sua floresta, em um anexo ou em um armário. E não que eles precisem de mais elogios, mas quando muitos cogumelos cultivados tiram os meses quentes de verão, a ostra está em seu elemento. Por serem fáceis de cultivar dentro e fora de casa e se darem bem em climas quentes, as ostras são um cogumelo excelente durante todo o ano.

As ostras estão disponíveis como desova ou em blocos prontos para frutificar em alguns fornecedores. Espere pelo menos dois frutos por ano, mas muitos mais são possíveis dependendo do seu manejo.

3. Maitake

Também conhecido como “Galinha da Floresta” por seu sabor leve - mas delicioso - frango assado, o cogumelo maitake é um cogumelo inteligente de cultivar. Embora seja um pouco enjoado e possa levar até dois anos para começar a frutificar, este cogumelo pode ter um preço bastante bom no mercado, especialmente para cozinheiros e chefs que o conhecem bem.

Esses cogumelos podem ser cultivados dentro de casa ou na colheita selvagem, mas a propagação em toras ao ar livre é o método de produção mais fácil. As toras devem ser frescas, pasteurizadas em uma panela de pressão e, a seguir, inoculadas com sementes compradas de uma fonte confiável, como Field to Forest Products, Mushroom Mountain ou The Mushroom People. Depois de seis meses, as toras devem ser enterradas. Esta é uma fruta de clima frio, preferindo temperaturas de adega (55 a 65 graus F). Espere uma frutificação por ano.

4. Juba de Leão

Um favorito do chef, o cogumelo Lion's Juba, bem como seu primo, o dente de pente, pode ser cultivado em ambientes internos ou externos com as condições certas. Embora normalmente seja cultivada em madeiras nobres, como carvalho ou bordo, cada variedade comercial de Juba de Leão tem suas próprias preferências, e as diretrizes fornecidas pelo fornecedor devem ser seguidas para melhores resultados. Dito isso, depois de obter uma frutificação, é possível cortar o cogumelo meio desenvolvido - antes de produzir espinhos - e obter uma regeneração, que se transformará em um segundo cogumelo de tamanho semelhante em uma semana. Em outras palavras, seu trabalho e paciência serão generosamente recompensados.

Geralmente preferindo uma temperatura de frutificação de cerca de 55 a 65 graus F, a Juba de Leão tende a ser um bom cogumelo de primavera ou outono. Este cogumelo está disponível como desova ou em blocos prontos para frutificar em alguns fornecedores. Espere uma frutificação por ano.

5. Amêndoa Portobello

Parente dos cogumelos botão e portobello, este cogumelo de clima quente pode ser cultivado em pequenas camas de composto maduro e é facilmente identificado quando começa a frutificar, o que é essencial para qualquer cogumelo cultivado em composto ou cobertura morta. A tampa marrom e a cor amendoada o tornam exclusivo dos cogumelos que normalmente crescem em composto ou palha. Embora seus primos portobello, button e crimini (segunda descarga do portobello) também possam ser cultivados para o mercado, em uma escala inicial, o portobello de amêndoa é o mais convivial da família. Tudo o que é necessário é um pouco de composto maduro, alguma cobertura morta, a desova e os meses quentes de verão. Espere várias ondas de calor durante o verão.

6. Touca de vinho

Também conhecido como Rei Stropharia e Gigante do Jardim, este cogumelo é um dos favoritos dos jardineiros de plantio direto em todos os lugares. A desova é geralmente espalhada na primavera sobre áreas de jardim com cobertura morta ou ao redor de arbustos e árvores com cobertura vegetal, e então colhida ao longo dos últimos meses de verão. Notavelmente, o cultivo de cogumelos em jardins aumenta a produtividade e, portanto, permite que os fungos funcionem não apenas como plantas companheiras, mas também como intercalações.

A tampa e o véu elegantes e castanhos do Wine Cap tornam-no relativamente fácil de identificar quando começa a frutificar - uma qualidade muito importante para o produtor de cogumelos iniciante - e seu sabor o torna uma excelente adição ao mercado. Espere várias ondas de calor durante os meses mais quentes.

7. Reishi

Este belo cogumelo poliporo pode exigir um pouco mais de trabalho para encontrar um mercado, mas é vendido por um bom preço e é muito procurado por certas pessoas por suas propriedades medicinais. Cultivados em uma grande variedade de madeiras nobres, esses cogumelos não frutificam acima do solo, mas funcionam bem em canteiros de troncos parcialmente enterrados. Você precisará ser capaz de inocular toras de madeira nobre e deixá-las repousar por vários meses antes de enterrá-las parcialmente para que a frutificação possa ocorrer. Eles também podem ser propagados em serragem dentro de casa com relativa facilidade para aqueles que podem controlar facilmente o ambiente de frutificação. Por ser um cogumelo semitropical, ele tem alta umidade e clima quente, frutificando no final dos meses de verão, quando as temperaturas estão em torno de 60 a 95 graus F, tornando-o um ótimo cogumelo para o sudeste dos Estados Unidos. Notavelmente, o cogumelo reishi pode demorar vários semanas para desenvolver - até 12 em alguns casos - mas pode ser colhido em qualquer estágio de crescimento. Reishi está disponível como desova ou em blocos prontos para frutificar em alguns fornecedores. Espere pelo menos uma descarga por ano.

8 e 9. Cantarelos e morels

Quero deixar claro aqui, não existe uma maneira consistente de propagar esses cogumelos - ainda - mas existem maneiras de incentivá-los. Ambos os fungos requerem um conjunto específico de plantas para frutificar e crescer. E cada espécie de cada cogumelo tem seus próprios desejos. Conhecer esses desejos, no entanto, é difícil e pode ser impossível.

Uma maneira fácil de incentivar os cogumelos chanterelles (frutos do verão) e cogumelos cogumelos (frutos da primavera) é sacrificar alguns de seus cogumelos mais antigos e menos desejáveis ​​por um balde de água. Adicione uma pitada de sal e deixe descansar por um dia. Em seguida, espalhe essa pasta em torno de uma área que se assemelhe a onde você encontrou originalmente os cogumelos, normalmente em torno de madeiras nobres. Isso estimula os esporos a “germinar” e depois os coloca de volta no solo para se propagar. Dentro Mycellium Running (Ten Speed ​​Press, 2005), o micologista Paul Stamets descreve isso como "apenas uma variação do que acontece quando chove."

Para o cogumelo venenoso, Stamets também descreve espalhar a semente do cogumelo sobre as cinzas de uma fogueira ou fogueira e, em seguida, cobri-la com alguns detritos e pano de sombra para encorajá-los. Outros fazem e congelam a água e a “pasta” de sal com seus cogumelos, que então despejam sobre uma trincheira cheia de lascas de madeira na primavera para incentivar a fruta para o próximo ano.

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