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8 maneiras de conservar manjericão para uso na cozinha

8 maneiras de conservar manjericão para uso na cozinha



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O manjericão é maravilhoso e fresco, mas em muitas partes dos EUA, esta erva é a primeira a sucumbir ao frio do outono. Não espere até que seja tarde demais para preservar este jardim favorito. Escolha o manjericão quando estiver no auge para o produto seco ou congelado mais saboroso.

Seque seu manjericão
A secagem é uma maneira fácil de preservar o manjericão. O sabor é mais intenso do que o manjericão fresco - 1 colher de chá de manjericão seco picado equivale a 1 colher de sopa de manjericão fresco picado. Quando as folhas estiverem secas, guarde em uma jarra hermética em um armário. A secagem e o armazenamento de ervas inteiras garantem o melhor sabor. Os óleos essenciais são liberados quando você esmaga as folhas, então faça isso antes de usar. Aqui estão cinco métodos para secar manjericão:

Pendure a seco
Junte três a quatro talos de manjericão e prenda com um elástico. Amarre um barbante para pendurar em um gancho ou deslize o elástico sobre um arame ou cabide de madeira. Mantenha em uma sala bem ventilada e escura para secar por uma semana ou mais até que as folhas estejam crocantes. Retire as folhas e guarde.

Tela seca
Retire as folhas de manjericão e coloque-as em uma tela para secar por vários dias em uma sala quente, escura e ventilada.

Seque com um desidratador de alimentos
Retire as folhas de manjericão dos caules e coloque-as em bandejas. Seque por 1 a 3 horas a aproximadamente 95 graus F, até ficar crocante.

Secar no Forno
Aqueça o forno na configuração mais baixa, como morno ou 150 a 200 graus F. Coloque as folhas de manjericão em uma camada de papel manteiga em uma assadeira. Desligue o forno e coloque as assadeiras nas grades. Verifique e reaqueça o forno a cada hora ou assim, conforme necessário, até que as folhas estejam crocantes, por aproximadamente quatro a seis horas.

Secar no micro-ondas
Coloque as folhas de manjericão descascadas em papel manteiga em um prato adequado para micro-ondas. Aqueça em alta por um minuto, verifique e prossiga em intervalos de 20 a 30 segundos até que as folhas estejam crocantes. Observe com atenção e pare o microondas se o manjericão ou o papel começarem a soltar fumaça.

Congele seu manjericão
O manjericão congelado retém mais do sabor fresco ao qual você está acostumado durante o verão. Aqui estão três métodos para congelar manjericão:

Congelamento rápido
Retire as folhas dos caules. Lave e coloque sobre uma toalha limpa para secar completamente. Deixe pique inteiro ou grosseiramente. Espalhe sobre um prato e congele por 1 a 2 horas. Transfira as folhas congeladas para um saco para freezer e volte ao freezer.

Escalde e depois congela
O branqueamento ajuda a reter um pouco mais da cor verde do manjericão. Escalde as folhas em água fervente por 15 segundos. Mergulhe em água gelada para esfriar. Escorra e pressione o máximo de umidade possível com uma toalha limpa. Coloque em um saco para freezer. Conservar no freezer por até 8 meses.

Cubo
Pique as folhas e encha uma forma de cubos de gelo com as ervas. Despeje água ou azeite de oliva para cobrir e congele até ficar sólido. Transfira os cubos para um freezer para guardar. Os cubos funcionam muito bem em sopas e molhos. Guarde até 8 meses para um sabor ideal.

Este artigo foi extraído de "Bend It Like Basil" de Patricia Lehnhardt na edição de maio / junho de 2013 da Hobby Farm Home.

Tags manjericão seco, manjericão congelado, erva, Listas, conservar manjericão


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