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8 variedades de berinjela que você precisa experimentar

8 variedades de berinjela que você precisa experimentar



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Não há como argumentar que, sem as berinjelas, o mundo da culinária perderia uma estrela brilhante. Cozinheiros de todo o mundo usam este versátil vegetariano em pratos intimamente ligados a sua cultura e sua culinária. Sem berinjelas, o mundo não teria pratos exclusivos como ratatouille, moussaka, berinjela parmesão e baba ghanoush, mas não tema: a variedade de berinjelas está em constante expansão, oferecendo aos cozinheiros do mundo muitas oportunidades para criar todos esses pratos deliciosos e mais.

Berinjela (Solanum melongena), também conhecida como berinjela, é membro da família das beladonas. Um primo próximo do tomate e da batata, este vegetal da estação quente fica em casa nos jardins da América do Norte. Nativa do subcontinente indiano, onde seus parentes selvagens podem crescer até 2,5 metros de altura, a berinjela pode crescer perenemente por anos em climas que nunca caem abaixo de zero, mas na maior parte da América do Norte, elas são cultivadas como uma safra anual de estação quente .


Berinjela

Para cultivar berinjelas com sucesso, as sementes devem ser iniciadas dentro de casa sob luzes de oito a 10 semanas antes da última geada de primavera esperada. Isso é de particular importância nos climas do norte, onde a estação de crescimento é curta. A maioria das variedades de berinjela tem uma estação de crescimento bastante longa, com seleções maiores levando mais de 75 dias para amadurecer completamente. Plante as sementes em vasos de turfa ou bandejas de semeadura e use uma esteira de aquecimento inicial para manter a temperatura do solo em torno de 25 graus Celsius para uma germinação ideal.

Como outros transplantes de estação quente, incluindo tomates e pimentões, as berinjelas não devem ser movidas para o jardim até que as temperaturas diurnas regularmente fiquem acima de 60 graus F e as noites acima de 50 graus F. Antes de plantar, espalhe matéria orgânica no solo, garantindo faixas de pH entre 6,0 e 6,5. Localize as mudas em uma área que receba um mínimo de seis a oito horas de sol por dia. As berinjelas preferem solo quente, então usar plástico preto para cobrir o solo por algumas semanas antes do plantio irá acelerar o crescimento, assim como cobrir os transplantes com composto escuro.

Usar cobertura em fileiras é outra maneira de manter as plantas aquecidas, especialmente durante as temperaturas mais frias da primavera. Se estiver usando cobertura de linha, certifique-se de removê-la quando as plantas florescerem para permitir o acesso aos polinizadores. As flores podem ser brancas a roxas, com anteras amarelas brilhantes. Embora as primeiras flores possam cair da planta e não produzir, as flores restantes produzirão, cada uma, um único fruto, com cada planta freqüentemente produzindo cinco ou mais frutos. Quanto mais freqüentemente os frutos são colhidos, maior a frutificação.

Durante a floração e o desenvolvimento dos frutos, forneça às plantas a umidade adequada: cerca de 1 polegada de água por semana por meio de chuva ou irrigação suplementar. Como os besouros de pulgas às vezes podem ser problemáticos em berinjelas, especialmente para mudas jovens, proteger as plantas com um produto à base de caulim é fundamental em áreas suscetíveis. Sprays baseados em spinosad orgânico também são eficazes contra os besouros pulgas adultos e certas espécies de nematóides benéficos podem ser introduzidos na área de plantio para combater suas larvas que vivem no solo.

Tons De Beringela

A diversidade de variedades de berinjela disponíveis é surpreendente. Os frutos podem ser roxo escuro, lavanda, amarelo, branco, rosa, creme, roxo avermelhado e até laranja, dependendo da seleção. Seus formatos são igualmente diversos: pequenas variedades em forma de ovo são perfeitas para porções únicas, enquanto uma única fruta enorme em forma de lágrima enche facilmente uma frigideira inteira com berinjela parmesão. As berinjelas japonesas são alongadas, atingindo de 15 a 20 centímetros de comprimento e criando fatias perfeitamente uniformes. Aqui estão alguns dos meus favoritos.

  • Dedo mindinho: Uma variedade pequena e de frutos delgados, o dedo mindinho tem pele escura e fina com frutas de tamanho perfeito e de uma porção. Melhor colhida quando de 3 a 6 polegadas de comprimento, esta variedade está pronta para colher em apenas 60 dias. Recomende aos clientes para grelhar no verão.
  • Rosa Bianca: Os frutos arredondados com listras rosa e brancas desta herança siciliana são suaves e cremosos com muito poucas sementes. Como requer entre 75 e 85 dias para amadurecer, pode não ser a melhor variedade para os jardineiros do norte. Essas frutas são perfeitas para rechear com arroz e carne moída e depois assar.
  • Milionário: Essas frutas gigantes em plantas de maturação precoce estão prontas para serem colhidas em apenas 55 dias. Millionaire possui frutas clássicas roxas-escuras. A produtividade e o sabor desta variedade japonesa são excepcionais. Divida os milionários em rodelas e faça berinjela com parmesão ou baba ghanoush.
  • Casper: Uma berinjela de casca de marfim ligeiramente alongada que frutifica em cerca de 70 dias, Casper 'cresce bem mesmo nos jardins do norte. Cada planta produz meia dúzia ou mais frutas com sabor suave e não amargo e sementes pequenas. O sabor suave é ideal para ratatouille.
  • Pin Tung Long: Esta seleção asiática tradicional é extremamente prolífica - até 20 frutas por planta! Os frutos longos e delgados têm média de 16 a 18 polegadas de comprimento e pele macia que não precisa ser descascada, o que os torna perfeitos para grelhar.
  • Udumalapet: Vindo da Índia, Udumalapet produz frutos verdes-claros em forma de pêra com listras roxas. À medida que amadurecem, eles mudam para amarelo claro com listras de lavanda. É melhor comê-los pequenos (cerca de 7 cm de comprimento), enquanto a pele ainda está macia e as sementes não ficaram amargas - use-os em Baingan Bharta (também conhecido como curry de berinjela).
  • Maçã verde: Esses pequenos frutos em forma de ovo são verdes claros, mesmo na maturidade. Amadurecendo em 70 dias em plantas extremamente prolíficas, as plantas Applegreen são ótimas para a cultura em recipientes, pois atingem apenas 18 a 24 polegadas de altura. Asse estas pequenas berinjelas inteiras na grelha ou no forno.
  • Conto de fadas: Outra seleção perfeita de contêineres, as frutas listradas de lavanda e branca do conto de fadas crescem em plantas que atingem apenas 1 a 2 pés de altura. Os frutos são alongados e atingem apenas 5 polegadas na maturidade. Estas frutas versáteis são excelentes para um acompanhamento individual, grelhados, assados ​​ou empanados.

Não importa quais berinjelas você escolha cultivar, as frutas estão prontas para serem colhidas quando a pele está brilhante e a ponta do seu polegar não deixa uma impressão na pele. Ao cortar a fruta da planta, deixe o cálice - as pétalas verdes protetoras na parte superior da fruta - e cerca de 2,5 cm do caule intacto para evitar o apodrecimento. A fruta madura demais será macia e ligeiramente pastosa, e as sementes serão marrons em vez de brancas. As frutas colhidas devem ser armazenadas entre 50 e 55 graus F por até duas semanas antes de usar.

Essas belezas brilhantes são marcantes tanto no jardim quanto na cozinha. Abra espaço para eles em seu lote para ajudar a preencher os pratos de seus clientes!

Este artigo apareceu originalmente na edição de setembro / outubro de 2014 da Hobby Farms.


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