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7 dicas para comprar alimentos a granel para enlatados

7 dicas para comprar alimentos a granel para enlatados



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Para os moradores urbanos, aderir a uma dieta saudável e balanceada, composta principalmente de alimentos de origem local, fica complicado à medida que a temperatura começa a cair. Muito em breve, os cremes coloridos de frutas e vegetais no mercado de fazendeiros locais tornam-se esparsos e apanhados conforme a estação muda para o outono. Muitos mercados de agricultores fecham suas safras ou são pouco povoados, e os fornecedores de agricultura apoiada pela comunidade suspendem as entregas até a próxima primavera. Na maioria das áreas do país, a comunidade agrícola se prepara para neve, gelo e vida em ambientes fechados.

Visando a sustentabilidade e fazendo com que os produtos do verão durem um pouco mais, muitos locavores entusiasmados investiram em uma enlatadora de banho-maria e uma coleção de potes de conserva. O método antigo de preservar e armazenar alimentos para o inverno é um trabalho demorado. Antigamente, os americanos confiavam em métodos de preservação, como enlatamento ou adega de raízes, para sobreviver ao inverno, mas hoje muitos de nós apenas preservam os alimentos para permanecer ligados à agricultura local.

Para fazer seus esforços valerem a pena, é importante ter uma única variedade de vegetais ou frutas à mão de uma só vez para processamento. Você precisará de alqueires e caixas de 25 libras de produtos para armazenar alguns litros de comida enlatada. Ao contrário da típica visita semanal dos agricultores ao mercado, a compra a granel de produtos no mercado dos agricultores exigirá algumas considerações adicionais. Aqui estão algumas dicas que aprendi para ajudá-lo a tornar o processo livre de estresse e talvez economizar um pouco de dinheiro.

1. Avalie suas necessidades

Sente-se com seus livros de receitas favoritos e avalie quais vegetais você mais usa em sua cozinha. Para mim, os tomates enlatados aparecem em muitos dos pratos que preparo, incluindo molhos, caçarolas e guisados. Também adoro pêssegos enlatados e posso atestar que a comida enlatada caseira tem um gosto melhor do que a comida enlatada comprada em supermercados.

Identifique algumas das frutas e vegetais no topo da sua lista e, em seguida, descubra a melhor maneira de preservá-los - geralmente há mais de uma maneira, mas você precisará escolher a forma mais prática para o espaço da sua cozinha. Se você tiver um congelamento profundo, por exemplo, pode fazer sentido congelar alguns itens em vez de gastar tempo processando em uma enlatadora. Se você tem bastante espaço para despensa seca, você vai querer enlatar os alimentos apropriados.

Para alguns alimentos com baixo teor de acidez, você precisará de uma conserva de pressão para conservar, enquanto pode usar a enlatadora de banho-maria para alimentos com alto teor de ácido. Certifique-se de seguir as instruções do fabricante e tenha cuidado ao usar uma enlatadora de pressão, nunca a deixe sozinha.

Depois de ter uma lista do que preservar, consulte um calendário de colheita local específico para sua região para saber quando o produto está em sua alta temporada. Os vegetais bons para compra a granel para enlatados são:

  • tomates
  • feijão verde e vagem (requer uma enlatadora de pressão)
  • pêssegos e nectarinas
  • beterraba (em picles ou fresca)
  • maçãs
  • peras
  • milho
  • pepinos (como picles)
  • quiabo
  • bagas (morangos, cerejas, mirtilos, amoras silvestres, framboesas)

2. Planeje um tempo de enlatamento

Uma primeira consideração será cronometrar uma coleta em massa com o tempo que você planeja processar suas frutas ou vegetais. Limpe pelo menos algumas horas durante o dia para limpar, retirar o núcleo, cortar, cozinhar e processar seus produtos. Quando possível, coordene a coleta de itens a granel no início do dia para que você possa começar a processar os alimentos frescos e maduros. Se você está contando com um livro de receitas para orientação (altamente recomendado para receitas de enlatados), leia as receitas por completo antes de começar.

3. Preços de pesquisa

Antes de se comprometer com uma compra a granel do primeiro fazendeiro que você encontrar, faça algumas compras e pesquise. Anote os preços que diferentes fornecedores de fazendas ou mercados de fazendeiros oferecem. Pesquise o produto e verifique se ele é adequado para enlatamento. Embora vegetais manchados e machucados funcionem bem para fins de enlatamento, você deve garantir que sejam práticos. Por exemplo, pequenos tomates Roma costumam ser difíceis de extrair e semear para o processo de enlatamento. Pepinos ingleses não fazem picles muito bons.

É uma boa ideia consultar uma receita disponível em um dos muitos livros de receitas de enlatados para saber quantos quilos de um vegetal comprar. Você também precisará levar em conta as peles descascadas, o corte de hematomas e manchas, a redução do volume de água durante o cozimento, tudo o que servirá para reduzir a quantidade de seu produto final na jarra. O resultado final: compre itens a granel sabendo que grande parte do seu volume será reduzido no processo.

4. Negociar quando apropriado

Para muitos agricultores, o preço de seus produtos é negociável. No entanto, alguns agricultores antecipam pedidos a granel e oferecem um preço fixo reduzido por um alqueire (cerca de 32 libras). Respeite os desejos dos agricultores nesses casos. Normalmente, esses pedidos requerem um aviso prévio de uma semana e uma visita de retorno ao mercado para retirada. Você deve estar preparado para transportar frutas e vegetais, então algumas mãos extras podem ser úteis no dia da coleta.

Ao comprar no mercado para grandes quantidades, inicie uma conversa com um fazendeiro que tenha um vegetal de seu interesse. Sem criticar o produto deles, pergunte se você pode comprar vegetais estragados ou colhidos (também conhecidos como segundos) antes do fechamento do mercado. Pergunte se eles estariam dispostos a lhe vender uma quantidade maior por um preço menor - e estejam prontos para fazer uma oferta respeitosa. Faça compras no mercado perto da hora de fechar, quando muitos agricultores estão querendo esvaziar sua barraca. Essa dica simples me permitiu marcar muitos negócios pela metade do preço.

5. Faça conexões

Antes de comprar a granel, vá ao mercado e converse com os produtores. Descubra o que está crescendo bem, que tipo de estação eles estão tendo e quais vegetais estão chegando ao fim e se eles terão o suficiente para um pedido em massa. Se você mostrar interesse suficiente no produto deles e compartilhar suas intenções de preservar os produtos para o inverno, eles podem estar mais dispostos a fechar um negócio com base no relacionamento que você construiu. Ganhe pontos extras de brownie trazendo uma amostra de algo criativo que você fez. Certa vez, levei um pote de geleia de amora para um fazendeiro que frequentava no mercado, e ele me forneceu frutas suficientes naquele dia para que eu pudesse lhe dar outro pote - de graça.

6. Visite uma fazenda ou pomar

As operações U-pick são atividades divertidas para famílias ou grupos que podem economizar um pouco de dinheiro se você tiver tempo e transporte. Para compras a granel, reserve algumas horas para visitar uma fazenda ou mercado e fazer a colheita você mesmo. Algumas fazendas e pomares permitem que você colete as sobras no final da temporada, mas peça e organize o tempo de coleta antes de aparecer. Alguns agricultores estão procurando ajuda para a colheita, então você pode ser voluntário em troca de uma determinada quantidade de vegetais.

7. Trabalho em grupos

Enlatar é um trabalho demorado, mas como qualquer trabalho, é muito mais agradável quando você tem companhia. Se os pedidos em massa forem muito caros para o seu orçamento, considere formar uma equipe com um ou dois amigos para comprar um pedido em massa compartilhado e, em seguida, organizar um dia de enlatados em sua cozinha. Divida os produtos igualmente quando terminar. Isso tira a vantagem da experiência de enlatamento e economiza muito tempo e dinheiro.

Sobre o autor: Elizabeth Troutman Adams é uma especialista em relações públicas e escritora freelance que mora na região de Bluegrass, em Kentucky. Além de cuidar do jardim, cozinhar e cuidar da casa, ela adora andar a cavalo, praticar ioga e passar o tempo com seu buldogue francês Linus e seu marido Shawn. Ela bloga em www.bluegrassgoodness.com.

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