Interessante

7 etapas para fazer vinho de qualquer coisa

7 etapas para fazer vinho de qualquer coisa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Rachael Brugger

Quando pensamos em vinho, nossas mentes se voltam quase exclusivamente para as uvas. Mas, durante séculos, os vinhos em todo o mundo foram feitos de muitas outras coisas - sebo de árvores, frutas, ervas e muito mais. Talvez em algum momento, você tenha tido um excesso de frutas vermelhas, maçãs ou cerejas e se perguntou o que fazer com elas. Seguindo essas regras simples, você pode transformar essas frutas deliciosas (e outras colheitas abundantes de jardim) em vinhos deliciosos. Sirva aos convidados e divirta-se observando-os adivinhar de que fruta, vegetal ou mesmo flor foi feito.

1. Escolha frutas e meça a doçura

A doçura de um alimento é quase diretamente proporcional à quantidade de álcool que ele irá produzir. Por exemplo, se sua fruta tem 17% de açúcar (também conhecido como 17 graus Brix - a medida padrão do açúcar), quase sempre isso renderá um vinho com cerca de 9,5% de álcool por volume (ABV).

Para medir cientificamente o volume de açúcar do seu produto, use um refratômetro, que lhe dará a doçura exata em graus Brix, ou um hidrômetro, que medirá o potencial de álcool (ou gravidade) de um líquido. O ponto de partida menos científico, mas talvez mais amigável para o iniciante, é usar um gráfico Brix, que dará a doçura geral da maioria dos produtos quando maduros.

2. Adicionar adoçante

Depois de ter uma ideia geral da doçura do produto com o qual está trabalhando, você pode saber quanto adoçante adicionar. Seu objetivo é obter um vinho com cerca de 20 a 23 por cento de doçura, o que o levará ao álcool de 10 a 13 por cento ABV, onde o vinho de uva normalmente cai. Se você determinou que a fruta que deseja usar tem 14% de doçura, é necessário aumentar a doçura em pelo menos 6% usando um adoçante. (Se você preferir um vinho mais doce, fique à vontade para adicionar mais.)

Açúcar e mel são os adoçantes mais comuns usados ​​na vinificação; entretanto, quase tudo que é doce pode ser usado, exceto a estévia, que não tem carboidratos fermentáveis. No entanto, o mel e o açúcar têm vantagens e desvantagens. O mel cru pode carregar seu próprio fermento, mas leva mais tempo para fermentar e pode adicionar sabores estranhos. O açúcar é quase puro doçura, mas a maioria de nós, fazendeiros amadores, não podemos produzi-lo sozinhos, como podemos fazer com o mel. Para aumentar o vinho em 1 por cento de doçura, adicione 1½ onças de açúcar ou 2 onças de mel por galão de líquido antes da fermentação.

3. Determine o tipo de ácido

A maioria das frutas, exceto as uvas, é feita predominantemente de ácido málico ou ácido cítrico - consulte esta tabela para frutas específicas. Para obter um sabor equilibrado, adicione alguma forma do ácido não dominante (ou seja, suco de limão para ácido cítrico ou suco de maçã para ácido málico) ou uma mistura de ácido comprada em uma loja de vinhos ou loja online de vinhos. Para vinho feito de ervas ou flores, você precisará de uma mistura de ácido tartárico, málico e cítrico.

4. Adicione o fermento

As leveduras convertem o açúcar em álcool e dióxido de carbono, que produzem as bolhas. Convenientemente, eles também ocorrem naturalmente dentro do mel cru ou do lado de fora das frutas. Portanto, se você não lavou suas frutas e / ou está usando mel cru, não é necessário adicionar fermento. No entanto, a levedura selvagem às vezes pode tornar vinhos com sabor estranho, então se você se sentir mais confortável usando leveduras cultivadas, compre-as em uma loja de suprimentos de cerveja ou vinho e use de acordo com as instruções da embalagem.

5. Adicione taninos

Aquela sensação de secura que sua boca sente quando você bebe vinho tinto é chamada de tanino, e todos os vinhos têm taninos até certo ponto - alguns mais do que outros. Certas frutas, como melão ou maracujá, são pobres em taninos, então considere adicionar um ou dois pacotes de chá preto por galão ou tanino embalado de acordo com as instruções da embalagem.

6. Fermentar

Agora que você coletou todos os ingredientes, é hora de deixar a natureza trabalhar.

Fermentação Ativa

Coloque todos os ingredientes em um recipiente não reativo, como uma vasilha grande ou jarra de vidro, deixando alguns centímetros de espaço livre para transbordar. Eu costumo cortar minhas frutas, mas alguns produtores de vinho preferem não fazê-lo. Adicione o seu fermento se você não estiver fermentando naturalmente e mexa vigorosamente. Mantenha o recipiente coberto com gaze para manter os insetos longe. Mexa pelo menos duas vezes por dia para evitar o desenvolvimento de esporos de mofo e para animar o fermento. Quando o borbulhamento diminuir, coar o líquido e funil em um garrafão com câmara de descompressão.

Fermentação Longa

Uma vez que o vinho entra no garrafão, ele deve ser colocado em um local fresco e escuro - 55 a 65 graus F - por pelo menos um mês. Depois de um mês, sifone o líquido em outro garrafão para filtrar os sólidos (denominado racking), para fazer um vinho mais claro. Prove o vinho a cada mês ou mais para ver como ele está. Se você sentir que está em um bom lugar, engarrafe-o. Se não, deixe fermentar por mais tempo. Se você notar que virou vinagre, provavelmente não foi coberto bem ou a câmara de descompressão falhou, mas não jogue fora - você acabou de fazer vinagre caseiro, o que certamente não é uma perda.

7. Engarrafamento

Você pode reutilizar garrafas limpas para seu vinho recém-feito, mas não as rolhas. Os orifícios de saca-rolhas permitem que muito oxigênio entre e pode oxidar seu vinho, então você precisará comprar novas rolhas. Sifone o vinho do garrafão para as garrafas, deixando pelo menos 1/4 de polegada entre a rolha e o líquido. Em seguida, rolha a garrafa e guarde em um local fresco e escuro.

Considerações Finais

Vinho dá trabalho e algumas tentativas e erros. Trabalhe em pequenos lotes até obter uma receita de que goste ou comece com a receita de outra pessoa usando as frutas que deseja usar, como a minha receita de vinho de amora, e continue a partir daí. Ao referir-se a outras receitas, veja se algum padrão surge, como cozinhar ou descascar a fruta antes da fermentação. Algumas pessoas preferem adicionar produtos químicos e estabilizantes, como tabletes de camden, enquanto outras preferem fazer vinhos totalmente naturais - a decisão é inteiramente do fabricante. Na verdade, fazer vinho é fácil porque o vinho acontece naturalmente e basicamente se faz sozinho. Ofereça um local adequado e suas frutas irão recompensá-lo com uma bebida saborosa para desfrutar com o jantar.

Experimente estes outros projetos de fermentação em nosso site:

  • Como Fermentar Tudo
  • Fermentar seu próprio vinagre
  • Fermentar e usar alho preto
  • Como fazer chucrute
  • Receita: Kimchi Simples

Etiquetas fermentação, fermentação, vinho caseiro, Listas, adoçante, taninos, fermento


Assista o vídeo: Aula Ao Vivo: A Make Ideal para o verão (Agosto 2022).