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7 fatos científicos sobre o ovo de galinha

7 fatos científicos sobre o ovo de galinha



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FOTO: Couleur / Pixabay

Ovos ... eles parecem tão comuns. Milhões deles nos corredores de inúmeras mercearias, assados ​​em bolos e quiches, servidos fritos com torradas ou fervidos em delícias diabólicas. Não vamos esquecer a abundância produzida por criadores de galinhas e criadores de hobby.

Com uma comida tão comum ao nosso redor o tempo todo, é fácil esquecer que um ovo é na verdade um objeto incrível e notável! Para ajudá-lo a apreciar melhor essas pequenas maravilhas da caixa-ninho, coletamos sete fatos sobre a ciência do ovo com os quais você pode não estar familiarizado.


1. Cascas de ovo e cálcio

Pense sobre a ciência do ovo por trás das cascas de ovo por um segundo. De que exatamente esse material externo é feito, afinal? É um material rígido que parece bastante diferente de qualquer outro aspecto de uma criatura viva.

Mas espere, você pode pensar. Cascas de ovo não são semelhantes a ossos?

Não exatamente - as cascas dos ovos são feitas de carbonato de cálcio de 95 por cento, CaCO3. E embora seus ossos certamente utilizem cálcio para fortalecer, não é o mesmo composto químico. Os ossos também contêm uma mistura maior de materiais orgânicos.

Em vez disso, o carbonato de cálcio é o mesmo material encontrado em depósitos de conchas, coral, giz, calcário e mármore. O carbonato de cálcio também é um ingrediente ativo em antiácidos, o que levou alguns homesteaders empreendedores a tentar moer cascas de ovos de galinha em pó para uso como remédios caseiros ou suplementos de cálcio.

(Isso só pode ser feito com pesquisa adequada. As cascas dos ovos devem ser desinfetadas adequadamente e moídas em um pó muito fino.)

Algumas pessoas também utilizam o conteúdo de cálcio das cascas de ovo esmagadas no jardim para vários fins. Embora os resultados possam ser um tanto anedóticos, cascas de ovo esmagadas têm sido usadas em canteiros de beladona ou de abóbora para combater o apodrecimento das flores ou simplesmente para aumentar os níveis de cálcio no solo, que as plantas podem utilizar para construir as paredes celulares.

Os jardineiros também aplicam cascas de ovo esmagadas na superfície do solo como repelente de inseto, lesma ou até mesmo de gato!

Lembre-se, porém, de que leva muito tempo para que as cascas dos ovos se quebrem e se tornem parte do solo.

2. Uma casca permeável

À primeira vista, pode parecer que um ovo de galinha é um sistema fechado. Afinal, a concha parece sólida e não há buracos ou entradas visíveis para qualquer coisa passar.

Mas se a casca fosse realmente um sistema fechado, teria de conter todo o oxigênio que o pintinho em crescimento necessita para obter energia e uma área de armazenamento para os resíduos de dióxido de carbono - um subproduto do metabolismo.

Os ovos são compactos e eficientes. A ciência do ovo nos diz que eles não perdem espaço tentando armazenar a vasta quantidade de gases que um pintinho vivo necessita. Então, qual é a resposta?

Buracos minúsculos

As cascas de ovo não são completamente sólidas e contêm de 7.000 a 17.000 orifícios minúsculos - 1⁄1000 de polegada de diâmetro - que permitem a entrada e saída de oxigênio, dióxido de carbono e umidade.

Isso é fundamental para a saúde e o desenvolvimento de um pintinho. Os gases são trocados do embrião para a casca através do alantóide (uma membrana fetal) e uma rede de vasos sanguíneos. Você pode ver essa ciência do ovo em ação colocando um deles.

Uma pequena quantidade de oxigênio é armazenada dentro do ovo, no saco de ar ou célula, que aumenta de tamanho durante o desenvolvimento do pintinho. Antes da eclosão, o pintinho rompe o saco de ar para obter sua primeira respiração “real”.

Esse aumento de oxigênio permite o trabalho de bicar livre! (O saco de ar existe de forma minimizada, mesmo em ovos não fertilizados. É a área "plana" na extremidade larga de um ovo cozido.)

A princípio, pode parecer que os poros forneceriam um meio de invasão das bactérias. Mas a cutícula da casca, ou flor - uma camada final que cobre a casca do ovo - fornece um selo protetor.

Para ovos não fertilizados com destino ao supermercado nos EUA, os ovos são lavados após a coleta. Mas essa lavagem remove a cutícula - um dos principais motivos pelos quais os ovos nas lojas dos EUA devem ser refrigerados.

Alguns outros países optam por sair do banho de ovo, a cutícula é deixada intacta e a refrigeração não é necessariamente necessária.

Ovos destinados à incubação de pintos nunca devem ser lavados. O filhote precisa da proteção da cutícula.


Aprenda como você pode incubar uma ninhada de ovos.


3. O ovo em forma de ovo

Que tal isto: Qual é a ciência por trás da forma de ovo de um ovo?

Quando pensamos em ovos de pássaro, estamos bastante acostumados a pensar na forma clássica de ovo de galinha. Mas esse é apenas um dos muitos designs de ovo possíveis.

Alguns pássaros botam ovos redondos e esféricos, enquanto outros são ovais. E ainda outros são mais longos e mais alongados.

Além de nos fornecer uma diversidade maravilhosa para nos maravilharmos, essas diferentes formas de ovo podem servir a alguns propósitos úteis. Ovos perfeitamente esféricos parecem ser os mais fortes. Mas os ovos de formato oval contêm formas de arco extremamente fortes que resistem bem à pressão uniforme - como uma galinha incubando-os.

Os arquitetos há muito valorizam os arcos por sua força. Os ovos também podem ser usados.

Um benefício de um ovo oval é que geralmente não rola em uma linha reta. O oval faz com que o ovo role em um círculo, voltando para o lugar de onde veio.

Foi proposto que esta forma é benéfica para pássaros que vivem em penhascos. Se um ovo rolar para fora do ninho, terá uma chance melhor de sobreviver do que um ovo perfeitamente redondo, que pode simplesmente continuar rolando e rolando do penhasco para a destruição certa.

Uma ninhada de ovos em forma de ovo também se ajusta de forma mais compacta no ninho.

Um estudo recente focado na relação entre as variedades de pássaros e seus formatos de ovos sugeriu que quanto mais atlético o pássaro, mais alongados seus ovos.

Quer seja uma combinação dessas razões ou de outras que a ciência ainda precisa descobrir, um ovo tem uma das formas mais singulares da natureza.

4. A cor da gema

Você já notou que algumas gemas de ovo de galinha são de um amarelo mais brilhante, enquanto outras pálidas em comparação?

Esta não é apenas uma ocorrência aleatória. A cor da gema está diretamente relacionada à dieta da galinha. E a cor da gema quase não tem efeito sobre o valor nutricional da gema.

Os carotenos - que dão às cenouras sua cor laranja - afetam a cor das gemas. E as galinhas que consomem uma dieta mais rica em carotenos produzirão ovos com uma gema de laranja mais escura e escura.

Plantas verdes, como alfafa, ou dietas que incluem milho amarelo, provavelmente farão com que as galinhas produzam ovos com uma gema de cor amarela mais típica. Por outro lado, as galinhas com uma dieta de alimentos de cor mais clara - trigo, cevada ou fubá branco, por exemplo - podem tender a produzir ovos com gemas muito claras.


Incremente a dieta de suas galinhas cultivando um quintal que elas adoram comer!


5. O poder da gema

Já no tópico de gemas, é importante notar que a gema de ovo de galinha é um depósito absoluto de nutrientes. Isso faz todo o sentido, já que o propósito da gema é alimentar o embrião de pintinho em desenvolvimento.

Mas as gemas também são excelentes para a saúde humana, apesar da reputação do ovo por ser rico em colesterol.

O branco e a gema são próximos em termos de proteína. Mas é na gema que encontramos muitos dos ácidos graxos ômega-3 do ovo, vitaminas B6 e B12, ácido fólico e todas as vitaminas A, D, E e K.

A gema abastece uma frota de minerais como cobre, ferro, manganês, zinco e muito mais.

Você também descobrirá que a gema é uma excelente fonte de colina. Isso é benéfico para a saúde do coração e do fígado humano e muito importante durante a gravidez para o desenvolvimento do cérebro do bebê.

Se você jogar a gema, estará perdendo!

6. A cor da casca

No Little House on the Prairie No programa de TV, os ovos marrons são aparentemente menos valiosos do que os brancos - o lojista paga aos fazendeiros “quatro centavos menos uma dúzia”.

Hoje, alguns compradores de ovos parecem perceber exatamente o oposto. Muitos vêem os ovos marrons como mais desejáveis, talvez pensando que os ovos marrons são de alguma forma mais orgânicos ou nutritivos.

Na realidade, você encontrará quase zero diferença nutricional ou de saúde entre ovos marrons ou brancos, e nenhuma diferença de sabor também (assumindo que as galinhas recebam dietas semelhantes).

A única diferença que você encontrará hoje é que os ovos marrons são, na verdade, mais caros do que os ovos brancos, Casinha a despeito de.

A diferença de preço é consequência direta da logística da avicultura. As raças de galinhas que produzem ovos marrons são geralmente um pouco mais caras para criar, e esse custo extra é repassado ao consumidor por meio dos preços mais altos dos ovos marrons.

Mas qual é o mecanismo que define se um ovo é branco ou marrom?

Tudo se resume à genética das galinhas. Diferentes raças produzem diferentes pigmentos durante o processo de formação do ovo, resultando em cascas de diferentes cores.

Toque de ouvido

Uma pista pode vir dos lóbulos das orelhas da galinha.

Embora existam exceções à regra, as raças com lóbulos de orelha vermelhos - como Brahmas, Plymouth Rocks ou Rhode Island Reds - produzem ovos marrons.

Raças com lóbulos de orelha brancos - como Leghorns brancas, andaluzes azuis ou sultões brancos - produzem brancos.

Ainda outras raças produzem vários tons de ovos azuis ou verdes.

A própria coloração vem de vários pigmentos liberados pela galinha: protoporfirina para ovos marrons e oocianina para azul e verde.

A oocianina é aplicada mais cedo no processo de formação do ovo e penetra na casca do ovo, fazendo com que o interior da casca do ovo seja colorido.

A protoporfirina, por outro lado, é aplicada posteriormente no processo de formação do ovo e apenas reveste a superfície externa da casca. Conseqüentemente, as cascas de ovo marrons são brancas por dentro!

Ovos brancos não têm pigmento aplicado. Eles permanecem com a cor natural do carbonato de cálcio: branco.

Um ovo pode não parecer tão incrível quando você vê centenas de caixas enfileiradas no supermercado, ou quando suas galinhas botam dezenas para você todos os dias. Mas todo ovo - seja destinado a criar um pintinho ou a ser mexido no fogão - é um pequeno milagre científico de fato.


Barra Lateral: Ovos verdes e ... Ferro?

Quando os ovos são cozidos, você pode ocasionalmente notar que a gema (ou um anel ao redor) fica verde claro quando o ovo é cozido. Fique tranquilo, o ovo verde é perfeitamente adequado para comer e você não notará nenhuma diferença no sabor.

Mas por que a cor verde? E por que isso não acontece sempre? A resposta está em um pequeno artigo divertido sobre a ciência do ovo e talvez em uma pequena falha em sua culinária.

Odiamos dizer isso, mas você é parcialmente responsável por essa gema verde. Você deixou os ovos esquentarem demais.

Quando aquecido por muito tempo, o ferro da gema começa a interagir quimicamente com o sulfeto de hidrogênio contido na clara do ovo cozida. Essa interação causa a cor verde.

(A propósito, o hidrogênio e o sulfeto no ovo são separados até serem cozidos. É a combinação deles que dá aos ovos cozidos aquele cheiro de "ovo").

Uma solução para derrotar as gemas verdes? Cozinhe seus ovos pelo tempo adequado e, em seguida, coloque-os em água fria assim que estiverem prontos para evitar que continuem a reter o calor depois de retirados do fogão.

Este artigo apareceu originalmente na edição de maio / junho de 2020 da Galinhas revista.


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