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5 maneiras fáceis de preservar cogumelos

5 maneiras fáceis de preservar cogumelos


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FOTO: iStock / Thinkstock

Depois de começar a cultivar cogumelos, você descobrirá como eles são fáceis de cultivar e provavelmente resultará em uma colheita abundante. Isso é ótimo porque os cogumelos podem ser saboreados em qualquer número de entradas, de omeletes e caçarolas a aperitivos de cogumelos recheados ou com cerveja. No entanto, se você deseja usar ou preservar o excesso da colheita de cogumelos fora do uso culinário padrão, aqui estão algumas idéias divertidas e inventivas para experimentar.

1. Pós culinários

Os cogumelos culinários em pó conferem um sabor rico e profundo a sopas, massas, caçarolas e até pães. Fazer o pó é fácil: Comece secando seus cogumelos em um forno convencional, desidratador de alimentos ou desidratador solar, e então triture-os até formar um pó usando um moedor de especiarias ou um moedor elétrico de café.

A maneira mais simples e direta de secar seus cogumelos é com um desidratador elétrico, simplesmente seguindo as instruções do fabricante. Se estiver usando um desidratador solar, coloque os cogumelos em fatias finas sobre as telas de secagem e deixe até ficarem crocantes. Se estiver usando seu forno, o Serviço de Extensão da Universidade Estadual do Colorado recomenda definir a temperatura de 140 a 150 graus F e manter a porta ligeiramente aberta para manter uma boa circulação e controle de umidade. Monitore a temperatura com um termômetro calibrado. Corte cogumelos limpos com 1/4 de polegada de espessura e coloque nas bandejas, deixando pelo menos 7 centímetros de espaço entre a parte superior e inferior das bandejas. Seque até ficar crocante.

Depois de secos, quebre os cogumelos em pequenos pedaços, triture-os até formar um pó e guarde em um recipiente hermético. Considere adicionar um pacote de sílica gel de qualidade alimentar como os que vêm em frascos de vitaminas para controle extra de umidade. Você pode usar uma única espécie de cogumelo como pó ou pode experimentar diferentes combinações para encontrar o que agrada ao seu paladar.

2. Cogumelos em conserva

Picles de cogumelos enlatados caseiros são aperitivos, saladas, lanches e elementos ideais para bandejas de condimentos. Uma ótima receita para cogumelos inteiros marinados pode ser encontrada no site do National Center for Home Food Preservation.

Se você for um enlatador iniciante, certifique-se de ler as instruções do NCHFP para usar enlatadores de banho-maria e "Principals of Home Canning" antes de começar.

3. Cervejas de cogumelo e bebidas espirituosas infundidas

Os cogumelos podem ser usados ​​para fazer cerveja e ale, bem como infusão de vinho e destilados. Livro de Tradd Cotter Agricultura orgânica de cogumelos e micorremediação (Chelsea Green Publishing, 2014) tem um capítulo completo dedicado a essas delícias terrenas. Uma das receitas mais fáceis é para vodka com infusão de chanterelle: simplesmente coloque chanterelles inteiros ou picados (ou outra variedade de cogumelos favorita) em uma jarra de vidro de galão até um quarto cheio e encha com vodka. A esposa de Cotter, Olga, compartilha a receita completa em seu blog. Que maneira única de criar uma conversa em seu próximo coquetel!

4. Papel de cogumelo caseiro

Este é um grande projeto artesanal para cogumelos que são mais fibrosos, como o rabo de peru medicinal. O micologista Allein Stanley desenvolveu a seguinte receita:

Materiais

  • cogumelos fibrosos, como cauda de peru
  • papéis reciclados, tiras ou fios coloridos para atuar como ligantes e adicionar textura colorida (opcional)
  • liquidificador (de preferência um velho)
  • jornais, trapos, toalhas, lençóis velhos, cobertores velhos, papel pardo grosso ou toalhas de papel
  • bandeja grande ou banheira com vários centímetros de profundidade
  • água
  • tela e deckle (Consiste em duas molduras de madeira do mesmo tamanho conectadas por uma dobradiça. O deckle é uma moldura aberta que ajuda a polpa a manter sua forma e a tela tem uma malha de arame fina grampeada sobre ela. Você pode fazer a sua própria ou comprar um em uma loja de artesanato.)
  • esponja
  • ferro velho para acelerar o tempo de secagem do papel (opcional)

Preparação

Mergulhe os cogumelos durante a noite. Pique-os e coloque no liquidificador. Adicione água suficiente para fazer pasta. Adicione ligantes, se estiver usando. Este não é um processo preciso - experimente obter a melhor consistência adicionando mais cogumelos ou mais água.

Prepare uma estação de trabalho colocando toalhas, jornais ou outros materiais absorventes conforme listado acima sob a bandeja ou banheira.

Encha sua bandeja ou banheira com vários centímetros de água. Despeje a pasta de cogumelos na bandeja de água e mexa para distribuir uniformemente. Coloque as mãos sob a água e mova-as de um lado para o outro para alinhar as fibras.

Segure a tela e incline-a com as duas mãos, com o lado da tela para baixo, e incline-a sob a superfície. Levante-o rapidamente por baixo da lama flutuante. Incline rapidamente em todas as direções para cobrir bem a tela com a lama. Mergulhe novamente se a cobertura for fina ou tiver orifícios. Segure a tela e jogue-a sobre a bandeja até que a maior parte da água tenha sido drenada.

Posicione suas mãos de forma que os polegares fiquem embaixo e os dedos no topo de cada lado da tela e do deck. Vire rapidamente o papel recém-formado na toalha. A tela agora deve estar sobre o papel. Usando uma esponja úmida, limpe cuidadosamente a tela para absorver o excesso de água. Levante cuidadosamente a tela do papel. Se o papel ficar muito seco, ele rasgará ou a tela grudará no papel. Se isso acontecer, mantenha a tela sobre o papel e passe mais água na esponja até que o papel se solte.

Cubra com jornais ou panos para secar. Se desejar acelerar o processo de secagem, passe delicadamente sobre o pano de cobertura. Quando o papel estiver seco o suficiente para manuseá-lo, você pode pendurá-lo em um varal até que esteja totalmente seco ou, para papel muito plano, deixe-o deitado e coloque pesos por cima. Troque frequentemente os papéis ou toalhas abaixo até que o papel esteja completamente seco.

De acordo com a Sra. Stanley, a maioria dos cogumelos produzirá um papel com um aroma atraente em tons de castanho, que variam de quase branco a cru profundo ou marrom.

5. Congelar para preservar

Uma das maneiras mais fáceis e rápidas de preservar seus cogumelos é congelá-los. Para manter a qualidade, o Guia do livro azul da bola para enlatamento doméstico, congelamento e desidratação (Alltrista Corporation, 2002) recomenda escaldar cogumelos pequenos inteiros por 4 minutos e os fatiados por 3 minutos. Evite o escurecimento adicionando 3 colheres de chá de suco de limão ou 1/2 colher de chá de uma mistura de ácido ascórbico e cítrico por litro de água escaldante. Se preferir, os cogumelos podem ser salteados na manteiga por 3 minutos em vez de escaldar (não é necessário adicionar os ácidos). Escorra, resfrie e empacote em sacos para freezer, potes de lata ou congelamento ou recipientes plásticos para freezer.

Além das idéias acima, você também pode preservar seus cogumelos criando corantes, tintas e tinturas. Divirta-se e seja criativo com os frutos do seu trabalho.

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