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10 dicas simples para uma cerveja melhor

10 dicas simples para uma cerveja melhor


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Foto de Stephanie Staton
O lúpulo pode ser adicionado até três vezes durante o processo de fermentação para alterar o amargor, o sabor e o aroma da cerveja.

Esteja você fazendo ales ou lagers, seu objetivo final ao preparar cerveja é atingir um sabor atraente. Com a simplicidade dos ingredientes da cerveja, além da disponibilidade de kits de fermentação pré-montados, parece que você não pode dar errado, mas como a maioria dos cervejeiros sabe, geralmente há espaço para melhorias. Ao preparar seu próximo lote de cerveja, tenha em mente essas técnicas de fabricação de cerveja de Tony Aiken, ex-presidente da Brewers of Central Kentucky, para uma experiência superior de gole.

1. Pratique o saneamento.
O saneamento é importante durante todas as fases da fermentação. Use água mineral engarrafada para ferver o mosto e gelo ensacado para resfriar o mosto para evitar a contaminação por cloro e cloraminas. Embora você não deva despejar o gelo diretamente no mosto, é aconselhável usar gelo ensacado para evitar qualquer contaminação acidental. Nos dias de infusão e engarrafamento, tome também medidas para manter todos os equipamentos e garrafas limpos. Não há problema em reutilizar garrafas, mas certifique-se de higienizá-las na máquina de lavar louça ou no forno.

2. Use sacos de grãos e lúpulo.
Essas ferramentas não são necessárias, mas simplificam o processo de separação do grão e do lúpulo do líquido, filtrando o líquido e economizando tempo.

3. Compre um bom fermento.
Procure fermento com uma data de frescor na embalagem - não use fermento com mais de 4 a 5 meses. Os kits geralmente vêm com pacotes de fermento seco, mas é difícil saber a idade do fermento, então pode ser melhor usar fermento que você sabe que é fresco. O fermento também vem em uma forma líquida com mosto incluído - chamado de “smack pack” - que contém um pacote interno que se quebra ao ser batido, liberando o fermento para se misturar com o mosto.

4. Não ferva grãos.
A fervura dos grãos extrairá o amargor da casca do grão, deixando a cerveja com um sabor indesejável.

5. Cronometre seus saltos.
A adição de lúpulo afeta o sabor e o aroma da cerveja. Você pode adicioná-los em três pontos do processo, com o objetivo de atingir um equilíbrio entre o doce e o amargo. A primeira adição de lúpulo é o lúpulo amargo. Adicionar lúpulo amargo muito cedo no processo pode resultar em um amargor desfavorável, portanto, evite isso. A segunda adição são os lúpulos aromatizantes e a terceira adição são os lúpulos aromáticos. Para todas as adições, o lúpulo deve estar em um saco para fácil coar.

6. Resfrie o mosto rapidamente.
Coloque sua chaleira em uma pia ou banheira e despeje o gelo ensacado em volta da chaleira para resfriar o mosto rapidamente. Tenha cuidado para não derramar gelo no mosto - isso pode contaminar o lote, adicionando um sabor estranho ou introduzindo bactérias indesejáveis.

7. Faça um respingo.
Ao transferir seu mosto para o fermentador, espalhe a mistura ao redor (sem espirrar ou contaminar) para adicionar oxigênio, o que ajudará na fermentação.

8. Pare de respingar.
Na fase de engarrafamento, não salpique a cerveja ao sifoná-la do balde de infusão para o balde de engarrafamento. Adicionar oxigênio neste estágio fará com que a cerveja envelheça mais rapidamente.

9. Vá escuro.
Use garrafas escuras e guarde as garrafas cheias de cerveja em uma sala escura. Quando a luz atinge a resina da cerveja, ela causa fotoisomerização, criando um aroma parecido com o de gambá.

10. Fique frio.
Armazene suas cervejas engarrafadas em 65 a 70 graus F. Deixe as cervejas engarrafadas definirem por pelo menos duas semanas a 70 graus F para permitir que o fermento faça seu trabalho.

Etiquetas para cerveja, grãos, listas, mosto, fermento


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